terça-feira, 24 de maio de 2011

Bolo ninho de chocolate com recheio de côco

Este bolo foi feito para o aniversário da minha amiga A. e teve como base o meu delicioso bolo de cacau. É super simples e o resultado é o que podemos ver. O unico segredo para fazer o "ninho" é utilizar uma faca de corte de piza.

Preciso:
Bolo de cacau
1 lata de leite condensado
200gr de coco ralado
1 dl de leite
coco ralado
cerejas em calda

Preparar o bolo conforme a receita existente neste blog. Desenformar, deixar arrefecer e com a faca de piza cortar o bolo deixando cerca de 2cm de bordo (conforme mostra a fotografia).

Recheio:
Junte o leite condensado, o coco e o leite e deixe repousar por 20min e no final mexer bem. Preencher o ninho do bolo com o recheio e enfeitar com as cerejas ou conforme ditar a imaginação.

Torta de claras

Esta receita foi retirada da da revista Segredos de Cozinha n.º 1333 e constituí-se um verdadeiro desafio.
Há muito que andava para fazer uma Torta de Claras, não porque goste particularmente deste doce mas porque a via como um desafio, o que se veio a verificar na altura de enrolar a mesma. Depois de muitas cambalhotas e saltos mortais posso dizer que não ficou mal de todo e os provadores gostaram mesmo aldrabando a receita, bem não foi própriamente aldrabar, em vez de doce de ovos utilizei creme custard o que se veio a verificar uma boa alternativa visto não ficar tão enjoativo como a cobertura original.

Preciso:
6 claras
8 c. (sopa) de açucar
manteiga e açucar em pó
Creme custard

Bater as claras em castelo e acrescentar o açucar lentamente até formar um merengue. Forrar um tabuleiro com manteiga, forrar com uma folha de papel vegetal e tornar a barrar. Espalhar o merengue no tabuleiro e levar a assar durante 20´a 180º. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco e virar sobre um pano polvilhado com açucar em pó.
Enquanto assa, preparar o creme conforme indicações da embalagem.
Espalhar metade do creme por cima da massa e enrrolar com bastante cuidado utilizando a ponta dos dedos para ir dando forma de rolo à mesma. Regue com o resto do creme.



É claro, que a primeira tentativa para enrolar foi em vão porque em vez de formar um rolo consegui dobra-la a meio mas com alguma paciência lá consegui. Eis o resultado:

Taça gelada (de aproveitamentos)

A maioria dos doces de colher que faço surgem da necessidade de aproveitar bolos ou biscoitos que sobram. O que vou apresentar a seguir não é excepção, serviu para dar uso a sobras de bolo de chocolate (receita já apresentada) e de uns biscoitos de farinha de arroz (experimentei uma nova receita, gostei do paladar mas não da textura e consistência) mas pode utilizar quaisquer outros uma vez que vão ser ensopados.


Preciso:

Sobras de bolo de chocolate
Um ananás ao natural (ou abacaxi)
Sobras de biscoitos
200ml de natas
suspiro para enfeitar
3 folhas de gelatina branca
açucar a gosto

Como faço:

Num pirex baixo coloco o bolo de chocolate esfarelado. No liquidificador desfaço o ananás e junto as folhas de gelatina previamente hidratadas e derretidas em banho maria (parta as folhas de gelatina e demolhe-as em água fria, quando estiverem moles escorra a água e leve ao lume, em banho-maria, até derreter), leve ao frigorifico até ganhar consistência (fica parecido com compota) e cubra o bolo de chocolate.Esfarele os biscoitos que escolheu em cima do ananás, cubra com natas batidas com açucar e enfeite com suspiros de compra (os da foto foram feitos cá em casa)e cerejas em calda.

Este tipo de doces de colher dá para aproveitarmos sobras mas também para improvisar pois em vez de colocar os biscoitos podia juntar ao ananás gelatina do mesmo sabor aos cubos (não junte biscoitos a gelatina aos cubos retirando o ananás ao natural, fica com uma textura desagradável e as ditas "migalhas" dos biscoitos não ficam compactas).

Como alternativa de apresentação, pode utilizar taças em vez de um pirex grande, honestamente prefiro mas neste caso o doce foi para uma festa.

Bom apetite.

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Gomas

Às 24h do dia de hoje, a minha cozinha vai suspirar de alivio e possívelmente escrever uma carta ao Sindicato das Cozinhas Angolanas acusando a patroa de exploração ou reflectir sobre a sua real função e quiça subir mais uma escada no patamar do orgulho, já que é a divisão mais apreciada cá da casa.

Para finalizar o dia, experimentei uma receita, da tão aclamada n

o pátio da fama a Bimby, de gomas. Já tinha passado pelo blog da Joana Roque (http://paracozinhar.blogspot.com/) e cravado o olho nesta receita que, à falta da Bimby, foi feita no fogão.

Preciso de:
35gr de gelatina em pó neutra
1 saqueta de gelatina de sabor à escolha
200ml de água
250gr de açucar
Açucar para envolver as gomas

Coloque todos os ingredientes num tacho e misture bem. Leve a lume brando, sempre a mexer, até começar a ferver, conte 5 minutos e retire do lume.
Destribua por formas de gelo de silicone ou uma outra que deve ser previamente untada com oleo vegetal.

Pudim de pão

Esta receita foi-me enviada pela minha amiga R do outro canto do Mundo. Como partilhamos os mesmos gostos pela cozinha ou seja alterar as receitas tradicionais e dar-lhes um toque pessoal esta receita de pudim de pão ficou com um sabor diferente mas muito bom, tanto que os da casa literalmente devoraram o mesmo.

Preciso:
100gr de margarina
4 ovos
1 litro de leite
100ml de leite de côco
400gr de açucar
5 pães (evite usar pão branco, eu usei de trigo integral)
sumo e raspa de um limão pequeno

Bater na batedeira ou liquidificador a margarina com o açucar e quando estiver macio adicionar os ovos um a um, os leites e o limão.
Barrar uma forma de chaminé com manteiga e farinha (pode usar caramelo mas a junção do sabor deste com o côco não me agradou) e colocar o pão cortado aos cubos no fundo, verter o líquido e levar ao forno durante 50min (para não queimar, coloque uma folha de papel vegetal por cima da forma mas sem a prender para o pudim conseguir "respirar").

Retire do forno e deixe arrefecer, leve ao frigorifico e só depois de bem gelado é que deve desenformar (este processo só se aplica se a forma for forrada com manteiga e farinha, usando caramelo desenforme como um pudim normal).

Pode desfazer o pão no liquidificador com os outros ingredientes, experimentei e embora a textura e sabor não fique igual, acho mais agradável à vista e paladar. A foto em baixo é do pudim feito através deste processo.

terça-feira, 10 de maio de 2011

Pão doce de muesli

Conheço poucas pessoas que não gostem de pão doce e para uma apreciadora de chá, como eu, este é o melhor acompanhamento.
Para o fazer contei com a ajuda indispensável da minha amiga de longa data, a máquina de pão, para misturar a massa e depois foi só colocar no forno. Não posso dizer que seja uma receita económica, pelo menos aqui em Luanda, devido ao preço do Muesli, mas é muito agradável e diferente do pão de cereais ou passas ou bolos tradicionais.

Ingredientes:
10gr de azeite
240ml de água
1 1/2 colher de café de sal
480gr de farinha
6gr de fermento para pão
(Esta é a receita base para a confecção de massa para pizza)
150gr de muesli

Colocar todos os ingredientes por esta ordem na máquina e accionar o programa 11. Se não utilizar a máquina pode confeccionar a mesma receita tendo apenas em conta que deve juntar primeiro todos os ingredientes secos e só depois os liquidos.
Barre uma forma de bolo Inglês, com manteiga e farinha ou desmoldante, e leve ao forno a 160º durante uma hora aproximadamente.


Enquanto passo esta receita estou a deliciar-me com uma fatia deste pão e a bebericar um Earl Grey...

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Gelado caseiro

A receita que se segur foi-me enviada pela I. e é excelente para despachar uma sobremesa em dois segundos.

Ingredientes:
800gr de fruta congelada
4 colheres de sopa de açucar
2 iogurtes do sabor da fruta ou naturais

Numa picadora ou no copo da varinha mágica juntar todos os ingredientes (não deixar descongelar a fruta) e picar.

Coloquei apenas 4 colheres de sopa de alucar porque não gosto do gelado muito doce. Usei para a confecção deste morangos comprados já congelados mas pode usar qualquer fruta, só tem que a congelar previamente cortada em pequenos quadrados.

sexta-feira, 6 de maio de 2011

Lasanha de espinafres


Esta lasanha de espinafres é rápida, fácil de fazer e não suja a louça toda do armário mais a que se vai pedir emprestada à vizinha. O motivo porque a coloco aqui, já que são inumeras as receitas existentes, é o molho de queijo que faço para colocar entre as camadas de pasta. As gramas indicadas na receita são valores aproximados.

Ingredientes

1kg de espinafres congelados
1 embalagem de placas de lasanha
1L de leite
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 nóz de manteiga (eu não coloco)
300gr de queijo (qualquer um que derreta facilmente)
sal, noz moscada q.b

Cozer os espinafres em água e sal até ficarem macios e escorrer muito bem tentando retirar toda a água e reservar.

Dissolver a farinha no leite e juntar a noz moscada e levar ao lume até começar a engrossar, mexendo sempre, nesta fase juntar o queijo partido em bocadinhos e quando estiver todo derretido e começar a ferver retirar do lume.

Num pirex colocar uma camada de placas, uma de espinafres e uma de queijo e assim sucessivamente até acabar os ingredientes devendo ser a ultima camada de molho de queijo ou, misturar os espinafres com o molho de queijo (para mim fica mais agradável) reservando um pouco deste para a ultima camada, e alternar as placas de lasanha com os espinafres.

Este molho de queijo pode ser utilizado nas mais variadas pastas.

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Bolachas de Aveia e côco

A confecção de bolachas e biscoitos dá-me um especial prazer porque, além de simples, posso contar com a ajuda dos mais novos o que lhes agrada particularmente. Em vez dos pequenos dedos estarem "colados" aos botões das PSP e Nintendo estão a utiliza-los de forma diferente dando largas à imaginação.
A receita das bolachinhas que vou de seguida apresentar, baseou-se no blog http://paracozinhar.blogspot.com.

Ingredientes:

125g de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de açúcar mascavado
125g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
125g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
sumo de meio limão
150g de aveia
100g de coco ralado

Bater a manteiga com os açucares, o ovo e a essência de baunilha até a massa ficar lisa. Juntar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento e continue a bater. Por fim, acrescente os flocos de aveia e o côco.
Coloque uma folha de papel vegetal untado com manteiga e vá colocando colheradas de massa com a ajuda de duas colheres, tal como faz com os bolinhos de bacalhau, espaçadas umas das outras pois a bolacha aumenta de tamanho. Coze cerca de 10 minutos a 180º.
Quando retirar as bolachas do forno vai reparar que estão moles e se tentar retira-las vão quebrar, o conselho que dou é fazer deslizar as bolachas para cima de uma base fria (pedra da cozinha p.e.) juntamente com o papel vegetal, depois tem que voltar a fazer o mesmo processo até todas as bolachas estarem cozinhadas.
As bolachas à medida que vão arrefecendo vão ficando mais duras por isso respeite o tempo de cozedura indicado nas receitas e mesmo que lhe pareça crue, acredite que frias ganham a consistência desejada.

terça-feira, 3 de maio de 2011

De feijão frade e folhas de mandioca

Cientes dos malefícios do excesso de consumo de carne, a maioria dos meus amigos e conhecidos, sabendo que faço um regime vegetariano, questionam-me acerca de possíveis alternativas ao regime alimentar tradicional que não sejam complicadas, pois esta é a ideia que todos têm acerca da cozinha vegetariana. Ideia errada, pois é exactamente igual a todas as outras, temos pratos simples, como os que vou mostrar, e temos outros muito complicados que nem eu me atrevo a fazer pois por norma não tenho uma tarde inteira para preparar o jantar e estando a viver em Luanda não tenho acesso à maioria dos produtos.
Outra noção com que fico quando me colocam determinadas questões é o medo de arriscar, de combinar novos sabores, novas especiarias e ervas (quando quiser experimenatar um condimento novo porque não retirar um pouco do alimento e adicionar apenas a este? Desta forma, se não gostar do resultado, escusa de estragar toda a refeição) mas só assim a cozinha se torna um prazer e não uma obrigação e lembrem-se a cozinha é uma arte e o primeiro sentido a se alimentar é a visão e não o paladar.


Para esta salada tenho que ter:
Feijão frade cozido (à volta de 500gr)
1 Lata de folha de mandioca
Cogumelos fatiados
azeite, alho, colorau picante, pimenta preta q.b.

Faço um refugado com azeite e alho, junto os cogumelos, o colorau e a pimenta preta. Depois de apurar ligeiramente adiciono a folha de mandioca e envolvo muito bem para as especiarias ficarem bem distribuídas. Por fim, junto o feijão frade e desligo.

Este vai ser o meu jantar e demorei mais tempo a pensar no que ía ser do que a fazer, foram precisos apenas dez minutos tendo em conta que o feijão já estava previamente cozido e congelado (enquanto fui cozinhando os outros ingredientes descongelei o feijão no microondas).

Divirtam-se.

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Genoise

Genoise ou torta é a designação para bolo enrolado. Embora não seja um bolo económico atendendo ao que rende, com a mesma base podemos fazer tortas de vários tipos mudando apenas o recheio.
Muitas são as pessoas que não a fazem porque não a conseguem enrolar mas o processo é bastante simples e não tem segredo nenhum, basta desenformar a torta para um pano humido polvilhado com açucar (opcional), se o recheio que vai colocar tolerar o quente então pode barrar de imediato e enrolar com calma pois o trabalho dos dedos para acomodar a base é essencial, se o recheio for delicado e necessitar da torta completamente fria então coloque outro pano humido por cima, quando estiver fria recheie e enrole seguindo o processo acima descrito. Os recheios que mais gosto são os das compotas caseiras, fáceis de fazer e mais saudáveis mas dando largas à imaginação pode-se fazer um recheio com quase tudo.

Genoise
300gr de ovo
240gr de açucar
170gr de farinha
30gr de margarina liquida

Bater os ovos com o açucar até obter um creme esbranquiçado e fôfo. Junta-se a farinha delicadamente e envolve-se lentamente (como se fossem claras em castelo). Por fim junta-se a margarina liquida.
Leva-se ao forno pré-aquecido em tabuleiro untado de margarina e farinha ou desmoldante em spray, a 200º durante 15 minutos e findo este reduz-se o forno para 170º mais 15 minutos.
Desenforma-se para cima de um pano humido.



A receita desta torta é a massa base mas pode fazer variadissimas massas tendo em atenção o seguinte: se quiser fazer uma torta de chocolate retiro a quantidade que vou acrescentar deste à farinha ou seja, se juntar 30gr de chocolate tenho que ter só 140gr de farinha, se quiser de noz acrescento 20gr de noz moída e 150gr de farinha. Se quizer fazer de cenoura junto 50gr de cenoura cozida (esta torta fica tipo queijada e é deliciosa) mas neste caso e para a torta não ficar enjoativa, tenho que ter em conta que a cenoura é doce, além de retirar à farinha também tenho que retirar ao açucar.
Como podem ver são inumeras as variedades mas não há nada como experimentar novas combinações tendo sempre em conta que se acrescentar um ingrediente seco tenho que retirar ao seco e se acrescentar um liquido retiro ao liquido para, desta forma, manter as proporções correctas dos ingredientes e os resultados serem sempre "brilhantes".

Boas invenções.

Cobertura de chocolate e armação do bolo de cacau

Depois de ter recebido uma reclamação acerca da receita do bolo de chocolate (cacau) "a receita está incompleta, não explicas como colocas os palitos de champagne" cá vai a explicação:

O bolo está recheado e barrado com um creme de chocolate que é feito da seguinte forma: juntar 200gr de chocolate negro partido aos bocadinhos a uma lata de leite condensado, levar ao lume até o chocolate derreter (ir mexendo para não pegar ao fundo do tacho). Rechear e cobrir o bolo com este molho.
Como esta cobertura de chocolate não fica rija, os palitos de champagne são colados à cobertura nas partes laterais do bolo, como se pode ver na imagem, e para tornar esta mais segura e bonita, atar com uma fita à escolha.

Bolo de chocolate (cacau)

Devem existir centenas de receitas de bolo de chocolate mas das que já provei, a receita que vou partilhar de seguida é a que mais me agrada, não é um bolo seco, não é enjoativo como a maioria, aguenta-se bastante tempo "fresco" e rende bastante além de ser muito prático de fazer mesmo para aquelas pessoas que dizem não ter jeito para nada.
Antes de vos passar a receita quero frizar um promenor, vejam a quantidade de fermento que leva.

Bolo de chocolate (cacau)

3 chávenas de açucar
2 chávenas de farinha
1 chávena de cacau
5 ovos inteiros
1 chávena de óleo
1 chávena de água quente
20gr de fermento

Junte os ingredientes por esta ordem (excepto o fermento) e bata tudo até a massa fazer bolhas, no fim junte o fermento.
Coze cerca de 55`a 180º mas como é lógico, os fornos não são todos iguais por isso não se admire se levar mais ou menos tempo do que a referência que foi dada para a mesma temperatura.

Quando faço sobremesas que utilizem chocolate em pó substituo por cacau pois não fica enjoativo e o mesmo se verifica com a utilização do óleo em vez da manteiga pois os feitos com óleo não secam tão depressa.




Junte

Panquecas sem adição de gordura

Ontem à noite fiz panquecas para o pequeno almoço de hoje dos meus filhos, é claro que estas não chegaram a ver a luz do dia seguinte pois foram devoradas quase de imediato.
Esta é uma receita que quase todos sabem fazer mas a particularidade desta é que não leva nenhuma adição de gordura, é claro que para as virarmos temos que as descolar da frigideira anti-aderente e não pô-las a fazer saltos mortais como tanto gosto mas o resultado compensa.
Então aqui vai a receita:

1 chávena de farinha de trigo 55
1 chávena de leite meio-gordo
1 ovo

Bate-se muito bem os três ingredientes na batedeira até obter uma massa lisa. Coma ajuda de uma concha pequena vá despejando a massa lentamente para a frigideira, desta forma consegue fazer umas panquecas perfeitas sem precisar de recorrer a moldes.

Se gostar das panquecas com a massa doce pode acrescentar uma colher de sopa de açucar mas na altura de bater a massa dissolva o açucar muito bem para não colar à frigideira visto esta não levar gordura.

domingo, 1 de maio de 2011

Bolo de claras e côco


Este bolo surgiu na necessidade de aproveitar as sete claras que sobraram da confecção de um quindim. Sem açucar cristal tive que dar largas à imaginação e ter alguma fé no resultado final que acabou por ser muito agradável à vista e paladar.

Ingredientes:
250gr de açucar mascavado
200gr de farinha
50gr de cOco
100gr de óleo
2 iogurtes naturais
20gr de fermento
7 claras batidas em castelo

Junte todos os ingredientes secos à excepção do fermente, acrescente o óleo e os iogurtes e misture bem. Envolva as claras batidas em castelo e por fim o fermento. Leve ao forno a 180º durante cerca de 50 min.