Tarte de pêras acidentada

O que havia de ser um bolo de chocolate com bavaroise de morango acabou por virar uma tarte de pêra. Não foi inspiração, alteração de ultima hora foi mesmo um bolo de chocolate que não foi desenformado quando saiu do forno, arrefeceu na forma e quando o tentei desenformar, mesmo descolando as partes laterais, partiu-se em dois. Sou honesta, nunca tal me tinha acontecido, sou daquelas que por norma tudo sai bem à primeira, às vezes à segunda e terceira é que já há acidentes mas devido às inovações que gosto de meter nas receitas, mas não podia deitar fora o bolo e não tinha tempo para fazer outra sobremesa então, lembrei-me de fazer uma base de tarte com o bolo de chocolate, retirar uma lata de pêras de conserva e fazer uma calda de brandy com gelatina neutra. O resultado, ótimo.

Tarte de pêras acidentada
Bolo de chocolate
Lata de pêras em calda grande
2 pacotes de gelatina neutra em pó
50gr de açucar
1 cálice de Brandy

Desfaça o bolo de chocolate com as mãos aproveitando apenas o miolo. Forre uma forma de tarte com o bolo acondicionando-o bem. Corte as pêras em meia lua e disponha-as por cima do bolo. Faça a gelatina neutra conforme a indicação da embalagem, junte o açucar e o brandy, deixe arrefecer ligeiramente e despeje em cima da tarte.
Leve ao frigorífico para prender.

Espiral com folhas de mandioca e queijo de ervas

A geleira está quase vazia, a arca vai pelo mesmo caminho o que abre espaço há imaginação. O que começou por ser um jantar de massa com salsichas (o B e o G acabaram por come-las) acabou numa massa espiral bem saborosa e original. Lembrei-me que a semana passada tinha comprado uma lata de folhas de mandioca e tinha uma lata de óleo de palma a precisar de ser gasto, embora ainda  longe do prazo expirar já começava a ganhar teias de aranha na dispensa, o que me faz uma certa confusão. Mas como massa que é massa anda de braço dado com o queijo lá se pescou uma caixa de queijo creme de ervas que estava semi-escondido na geleira há espera daquelas tostinhas que ainda não comprei. É claro que quando as comprar, terei que comprar mais queijo.

Espiral com folhas de mandioca e queijo de ervas

250gr de massa espiral cozida all dente
1 lata de folhas de mandioca
100ml de óleo de palma
1 cebola
1 colher de sopa de alga desidratada
sal e pimenta qb
queijo creme de ervas qb

Leve ao lume a cebola picada com as folhas de mandioca e o óleo de palma e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou até a água que se formou secar. Junte a alga e deixe mais dois minutos. Tempere a gosto (Tempero no fim devido ao sabor que a alga dá).

No momento de servir, coloque uma colher de queijo creme por cima das folhas de mandioca.

Quiche de cebola

Andava há uns dias para fazer esta quiche deliciosa, até já tinha comprado as cebolas, robustas e muito brancas, difíceis de encontrar em Luanda, mas pensava na quantidade de calorias que ía ingerir e ficava arrepiada. Tinha que arranjar uma solução, que não alterasse significativamente o sabor e que reduzisse substancialmente o aumento do peso na balança no dia a seguir, mas que satisfizesse os três principais sentidos, visão, olfacto e o paladar e consegui.
A receita original é feita com a tradicional massa quebrada e os seus 250gr de farinha para 125 gr de manteiga, substitui esta pela massa para pizza feita na máquina de fazer pão (MFP) que é basicamente farinha, água e uma colher de sopa de azeite. Os dois pacotes de natas para o recheio foram substituídos for farinha maizena e leite. Resultado: ficou tão boa que nunca mais vou usar massa quebrada para fazer mais nenhuma quiche, fican fan da massa de pizza.

Quiche de cebola

Recheio

4 cebolas grandes
50ml de azeite
1/2 chouriço de carne corrente
2 colheres de sopa de farinha maizena
200ml leite
sal, pimenta preta e noz moscada qb

Num tacho, corte a cebola em meias luas muito finas, junte o azeite e em lume muito brando deixe a cebola ficar translucida. Quando estiver quase pronta tempere a gosto.
(Entretanto comece a fazer a massa porque a cebola demora cerca de 1h00 a ficar pronta)
Retire o tacho do lume peneire a farinha e mexa, junte o leite, mexa e leve novamente ao lume para engrossar.
Cubra a massa e leve ao lume a 180º cerca de 30º (até ficar com uma cor amarelo vivo).

Para a massa:

120ml água
220gr de farinha
6gr de fermento seco para pão

sal qb

Misture todos os ingredientes e faça uma bola. Deixe a massa levedar durante uma hora, tapada, num lugar quente. 

Forre a tarteira com a massa ou se preferir uma forma de silicone.

Bolo de aniversário do mais novo

Caí na asneira de perguntar ao mais novo que bolo queria para o aniversário. é claro que foi buscar o livro "Bolos de Encantar" e escolheu um com um dragão enorme, realmente lindo mas que nunca na vida conseguia fazer. Aliás, nunca, pelo menos sem formação digna e sem todo o material necessário, conseguirei algum dia fazer um bolito que se possa dizer parecido com o que é mostrado nesse livro.
Depois de explicar ao G as minhas dificuldades lá me perguntou se conseguia fazer algo parecido com o castelo dos duendes e olhando para o bolo achei que conseguiria fazer qualquer coisita mas, no dia de cobrir o bolo, tive uma bela surpresa, essa tarde foi particularmente quente, a casa fervia e nem com o A/C ligado se resolvia, a pasta americana estava mole, cedia, colava, um horror... após muita dificuldade e muitos quilos de açucar de pasteleiro gasto saíu esta coisa terrível... e só coloco a foto porque tenho que ser honesta FOI A PRIMEIRA AVENTURA E ULTIMA.

Bolo de aniversário

Mais uma mostra do que se faz por estas bandas...

Bolo de aniversário

Mais um bolo de aniversário.

A massa é mais uma vez a do Bolo de Cacau já aqui apresentado.

Bolo de aniversário

Pediram-me para fazer um bolo de aniversário como gosto de os fazer "só o quero bonito o resto deixo ao seu critério". Estas situações são um risco, pois podem não gostar, mas até hoje ainda não tive razão de queixa e como estes bolos não são comuns aqui em Luanda acho que vai fazer sucesso, vemos ver.

O bolo é muito simples e a receita já aqui foi apresentada ( Bolo de cacau)  por isso vou só apresentar a receita do creme que coloquei antes da pasta americana que é um vulgar creme de manteiga.

Creme de manteiga
125gr de manteiga
320gr de açucar pasteleiro
1 colher de sopa de água
 3 gotas de essencia de amêndoa

Bata a manteiga à temperatura ambiente com o açucar, a água e a essência, quando estiver bem misturado barre todo o bolo e cubra com a pasta americana.

Brownies de chocolate

Pediram-me para fazer uns bolinhos para acompanhar um café que vai decorrer amanhã, como a maioria gosta de chocolate e para quebrar as tradicionais natas, lembrei-me de fazer uns Brownies.
Ao contrário da receita tradicional, este não leva chocolate em barra mas sim em pó, natas e iogurte natural o que para mim foi optimo visto o preço do chocolate em barra por estas bandas estar perto do dos diamantes.

Brownies de chocolate

3 ovos
1 iogurte natural
2 dl de natas
200gr de açucar
125gr de chocolate em pó
200gr de farinha
1 colher de chá de fermento
125gr tablete chocolate negro
50gr de chocolate branco

Unte um tabuleiro médio com margarina e farinha e ligue o forno a 180º.
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo e reserve.
Às gemas junte o açucar, o iogurte, as natas e misture bem, Adicione e chocolate em pó e mexa muito bem.
Peneire e envolva alternadamente a farinha (com o fermento) e as claras em castelo
Leve ao forno cerca de 25 minutos.

Cobertura

Deixe o bolo amornar e desenforme. Apare todos os cantos e corte pequenos quadrados. Se preferir, faça como eu, use uma régua para fazer quadrados iguais. Derreta o chocolate negro em banho maria e com a ajuda de um pincel de silicone barre a superfície de cada brownie. Deixe solidificar. Rale chocolate branco com a ajuda de um ralador de chocolate. Coloque em forminhas de papel.

Para tornar mais fácil e rápido este processo, corte os brownies mas não os separe.

Batatas gratinadas

Adoro estas batatas. Não sei de onde tirei a receita mas sei que foi algures por aí e também sei que não é a original porque a erva que levava não era alecrim ou tomilho como gosto de pôr. Foi servida várias vezes no espaço que tive em Portugal e era bastante apreciada mas, curiosamente, nunca as tinha feito para a minha família e como um dia tinha que ser, foram o jantar de hoje acompanhadas por uma costeleta de porco com molho de mostarda e bróculos cozidos. Não sobrou batata para testemunha e estamos todos como abades.

Batatas gratinadas com béchamel à minha moda

10 batatas cortadas às rodelas finas
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1l de leite meio gordo
sal qb
pimenta preta qb
1 colher de chá de noz moscada moída
alecrim qb

Descasque e corte as batatas às rodelas e reserve. Faça um molho béchamel simples da seguinte forma:  derreta a manteiga, junte-lhe a farinha e um pouco de leite, mexa até tudo estar incorporado. Junte o restante leite e o sal, a noz moscada e a pimenta e mexa continuamente até engrossar.

Coloque uma camada de batatas num recipiente que possa ir ao forno e polvilhe com alecrim, repita a operação até acabar as batatas. Regue com o molho bechamel (o molho tem que ser em quantidade suficiente para todas elas ficarem envolvidas) e leve ao forno cerca de uma hora a 200ª.

Pudim de batata doce

A sobremesa de hoje foi feita com um ingrediente bem Angolano a batata-doce. Embora haja em Portugal nunca tinha provado antes de vir para cá e fiquei apaixonada pela textura e sabor exótico desta batata muito versátil pois tanto acompanha um prato de carne ou peixe ou é o ingrediente principal de sobremesas deliciosas. Para quem nunca comeu, experimente corta-la em rodelas muito finas e fritar, as crianças adoram o sabor doce e a textura estaladiça, que o digam as crianças de S. Tomé e Príncipe pois é uma receita tradicional, confeccionada há muitos anos por aquelas bandas.
Hoje e porque tinha aqui algumas batatas a precisar de ser gastas, decidi fazer um pudim, receita que vem na Segredos de Cozinha desta semana, comprada da parte da manhã. Ao contrário do que se possa imaginar, é muito simples de fazer mas o resultado não foi muito do meu agrado, as quantidades que a receita indica resultam num pudim muito pequeno por isso, o meu conselho é que dobrem a receita especialmente se forem mais de quatro bocas a querer devorá-lo.
É claro que só no final da refeição é que disse de que éra o pudim pois o marido não gosta de batata doce mas como lá diz o ditado "o que é doce nunca amargou", até repetiu.

Pudim de batata doce

150gr de batata doce cozida
225 gr de açucar (125gr para o caramelo e 105gr para o pudim)
2,5dl de leite
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de farinha (usem amido de milho)
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de vinho do porto
1 limão (raspa)
1 colher de café de canela em pó

No liquidificador bata a batata com o açucar. Adicione os restantes ingredientes e bata também no liquidificador.
Leve ao lume as 125gr de açucar para fazer o caramelo. Quando estiver quase todo dissolvido adicione-lhe umas gotas de água com cuidado pois tem tendência a saltar. Faça o caramelo em lume brando para não ficar muito forte e amargo, o que ía estragar todo o sabor do pudim.
Espalhe o caramelo pelo interior da forma de chaminé e deixe arrefecer.
Verta o preparado na forma e leve ao forno em banho maria a 190º cerca de uma hora.

Panquecas de banana e flocos de aveia

Não sou fã de panquecas, não sei se pela textura ou sabor ou por serem gordurosas (é a sensação que tenho) mas os meus filhos gostam muito e como tinha aqui bananas que já estavam muito maduras e ninguém as comia, decidi experimentar esta receita que vi no Blog Canela Moída. Ao contrário da receita original meti tudo no liquidificador e só depois me lembrei da aveia mas já não havia nada a fazer, estava tudo moído mesmo assim os de casa gostaram mas tenho que experimentar novamente sem fazer asneiras.

Panquecas de banana e flocos de aveia

1 banana madura
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de óleo
1 ovo
3 colheres de sopa de leite
1/2 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de farinha

No liquidificador junte a banana, o mel, o óleo, o leite e o ovo e misture. De seguida, junte a farinha misturada com o fermento e deixe tudo envolver. Verta o preparado numa taça e envolva os flocos de aveia.
Derreta uma colher de chá de manteiga numa frigideira anti-aderente e com a ajuda de uma concha de sopa pequena deita po~rções de massa. Quando esta começar a borbulhar vira a panqueca para cozinhar do outro lado. Cozinhe-as a temperatura média para não queimar.
Sirva com mel. 

Torta de laranja com cobertura de chocolate

Adoro torta de laranja e a combinação com chocolate é uma verdadeira perdição. É, sem dúvida, a minha sobremesa e combinação de sabores preferida de tal forma que acabou por dar o nome a este blog.
Além de excelente é de fácil confeção e não tráz os habituais problemas para enrolar por se tratar de uma massa muito húmida além de ser muito versátil quando se pretende decorar. Esta torta é boa simples mas a verdade é que a visão é o primeiro orgão do sentido a entrar em ação, "os olhos também comem" sempre ouvi dizer desde miúda, por isso em vez do chocolate que tal decorar esta torta maravilhosa com cereja em calda e folhas de hortelã? É só dar largas à imaginação mas alguma atenção à combinação dos sabores já que o sabor a laranja é muito acentuado.

Torta de Laranja

6 ovos
250gr de açucar
20gr de amido de milho
200gr de sumo de laranja
açucar qb
manteiga qb
raspa de 1 laranja
chocolate negro qb

Misture a farinha com o açucar. De seguida, junte os ovos inteiros e bata. Adicione a raspa e o sumo das laranjas.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com açucar. Leve a cozer em forno brando durante 20 minutos.
Desenforme para um pano húmido polvilhado com açucar e enrole a tarte com a ajuda do pano.
Derreta o chocolate negro em banho-maria. Verta por cima da torta fazendo os enfeites que entender. Pode também criar uma cobertura de chocolate compacta visto este quando arrefece solidifica.

Cheesecake

Esre cheesecake também foi realizado no curso de pastelaria e ficou tão bonito e bom que não posso deixar de partilhar esta receita convosco.

Cheesecake

1 lata de leite condensado
250gr de queijo mascarpone ou filadelfia
5 folhas de gelatina incolor
250gr de natas
200gr de bolacha maria ou maria de chocolate
130gr de manteiga

Junte as natas, o leite condensado e o queijo. Demolhe as folhas de gelatina e leve ao micro-ondas a derreter depois de ter retirado o excesso de água. Junta-se a gelatina derretida e bate-se bem.
Faça a base misturando as bolachas esmagadas e a manteiga e acomode esta mistura numa forma de aro amovivel. Verta a mistura das natas em cima da bolacha e leve a solidifciar até prender. Para desenformar use uma faca que se vai passando à volta do aro para desprender.
Assim que gelatinar cobra com doce de morango, frutos vermelhos ou outro a gosto.

Sonhos

Esta receita de sonhos foi feita por mim no curso de pastelaria de nível 1. Decidi posta-la apenas com o intuito de mostrar uma alternativa decorativa para os mesmos muito fácil de realizar.

Sonhos

200gr de farinha
2 dl de água
75gr de manteiga
2 cascas de limão
1 c. café de sal
5 ovos
açucar e água para o caramelo

Leve ao lume a água, a manteiga, o sal, o açucar e a casca de limão. Quando ferver retire do lume, retire a casca de limão e de uma só vez adicione a farinha, mexa muito bem até toda a massa estar homogénea. Deixe arrefecer. Junte os ovos parcialmente batidos à massa um a um e não se esqueça que só deve adicionar novo ovo quando o primeiro estiver completamente incorporado.
Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolas que se leva a fritar em oleo quente e abundante. Os sonhos viram-se sozinhos e só terá que os ajudar a descolar do fundo se a frigideira não fôr de fundo anti-aderente.

À parte faça o caramelo.
Pegue numa colher e retire um pouco de caramelo e faça desenhos como os da imagem em cima de uma folha de papel vegetal. Deixe secar e descole com cuidado para não quebrar. Coloque em cima dos sonhos que podem ou não ser embebidos em caldan a gosto.

Flapjacks à minha moda

Estava a dar uma vista de olhos no blog da Joana Roque: As minhas receitas, quando vejo esta receita de flapjacks e fiquei bastante curiosa pois não conhecia. Como é de fácil confeção decidi logo experimentar mas dando um toque diferente na receita original. O aspeto não foi o melhor mas o sabor é fantástico e todos aqui em casa adoraram.
À receita inicial juntei amêndoa partida e raspas de chocolate negro.

Flapjacks à minha moda

100gr de manteiga
50gr de açucar
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal
50gr de côco ralado
175gr de aveia
amêndoa partida qb
raspa de chocolate qb

Com a batedeira misture a manteiga, o açucar, o sal e o mel e bata. Depois de formar um creme junte o côco e a amêndoa ralada.
Forre uma forma de bolo Inglês ou tabuleiro pequeno com papel vegetal e transfira a massa para este. Com a mão compacte a massa. Coloque a amêndoa partida e as raspas de chocolate generosamente.
Leve ao forno a 170º durante 30 minutos.

Bolachas de milho

Os meninos já me andavam a pedir para fazer bolachas e como tinha farinha de milho a precisar de ser gasta optei por fazer uma tradicional receita de bolachas  onde, na quantidade de farinha, coloquei cerca de um terço de milho e o resto de trigo e ainda uma amêndoa no topo de cada uma.
O resultado foi bem apreciado aqui por estas bandas.

Bolachas de milho

150gr de manteiga
125gr de açucar
100gr de farinha de milho
150gr de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento

amendoa qb

Bata a manteica com o açucar e o ovo. Junte as farinhas misturadas com o fermento e a canela.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Faça pequenas bolas com a massa e coloque espaçadamente no tabuleiro. Por cima de cada bola coloque uma amêndoa e precione para dar um formato mais ovalado à massa e prender a amêndoa.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.

Genoise de chocolate com compota de ameixa

No sábado finalmente conheci o primo do marido que também está por estas terras quentes. O jantar foi inesperado mas como o grelhador é o milagre cá da terra, nada como um peixe na brasa para fazer as delicias de qualquer um.
Não tinha muito tempo para o preparar, por isso agarrei no prato das entradas e com queijo, presunto, espargos e uns canapés resolveu-se o problema ( a pressa foi tanta que me esqueci da foto).
Para sobremesa não estive com meias medidas, há muito que me apetecia fazer uma genoise (bolo enrolado) e como tinha aqui um frasco de doce de ameixa esquecido no frigorifico aproveitei para dar uso a este no recheio.

Genoise

6 ovos
240gr de açucar
130gr de farinha
40gr de chocolate em pó
30 gr de margarina liquida ou derretida arrefecida

Bata os ovos com o açucar até ficar uma massa esbranquiçada. Peneira a farinha misturada com o chocolate e envolva. Por fim, adicione a manteiga.
Unte um tabuleiro com margarina e farinha e leve a cozer a 200º por 15 minutos, findo este tempo reduza o forno para 170º e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Desenforme para um pano humido use p.e. um pano de cozinha que não largue pêlo, recheie de imediato.
Para enrolar, amasse a ponta que vai levar a primeira dobra e com as mãos e sem retirar o pano (neste processo o pano é que vai ajudar a enrolar e as mãos nunca tocam na massa)faça a primeira volta. Depois desta feita, é só fazer enrolar o resto da massa empurrando o pano que já está solto para cima da massa que ainda não está enrolada.

Espero que tenham percebido a explicação. Numa futura torta e com mais tempo, tento tirar fotos que auxiliem este processo tão simples e que gostam tanto de complicar.

Donuts com lemon curd

Para o lanche de hoje resolvi fazer uns donuts. Como os queria rechear com o lemon curd que fiz ontem, não fiz o buraco no meio.
A unica vez que tinha feito donuts foi no curso de pastelaria e não voltei a repetir por a receita fornecida ser trabalhosa mas nas minhas andanças pelos livros de pastelaria que vieram comigo para Luanda, encontrei uma receita muito simples onde, basicamente, se juntam os ingredientes todos e bate-se no robot ou batedeira com a ´pá de massas mais grossas.
Os meninos ficaram contentes e eu também pelo resultado obtido, os donuts ficaram crocantes por fora e muito fôfos por dentro e o lemon curd ficou a matar (a dieta).

Donuts com lemon curd

350gr de farinha
1 colher de chá de fermento
100gr de açucar
1/2 colher de chá de noz moscada
1 pitada de sal
1 colher de sopa de margarina derretida
1 ovo
150ml de leite
oleo qb
lemon curd qb
açucar de pasteleiro qb

Junte os cinco priemiros ingredientes e misture. Adicione à mistura o ovo e o leite e bata com a batedeira. Sem desligar a batedeira vá juntando a margarina derretida.
Unte uma superficíe lisa com farinha e faça uma bola com a massa. Com o rolo estenda uma fatia de massa com 1 cm de largura e com a ajuda de um corta massas redondo, ou copo, corte rodelas de massa.
Frite as rodelas em óleo quente cerca de 3 minutos de cada lado. Quando virar o donut vai ver que ele começa a crescer.
Deixe arrefecer em papel aderente para secar a gordura. Abra-os a meio, recheie com o lemon curd e polvilhe com açucar em pó.

Batatas no forno

Estas batatas no forno há muito que estavam na "gaveta" das receitas para experimentar. Sendo uma versão mais saudável que as batatas fritas o aspecto engana bem os mais novos (embora não precise destas técnicas pois tenho duas bocas ótimas), pelo menos o amiguinho do mais novo que almoçou cá e que é um esquisito não disse "não gosto" como é hábito.
Estas batatas são mais trabalhosas que as tradicionais fritas mas o resultado e o sabor faz esquecer qualquer versão a nadar numa frigideira de óleo.
Depois de todos experimentarem estas batatas chegamos à conclusão que são além de um excelente acompanhamento uma ótima entrada. Quem sabe se para a próxima não brindo os amigos com estas batatinhas.


Batatas no forno

Batatas suficientes para quatro
óleo qb
sal qb
alho em pó qb

Descasque as batatas e corte em palitos grossos. Disponha-as sobre a grelha do forno que já deve estar ligado na temperatura máxima. À parte, misture o óleo, o sal e o alho em pó e pincele as batatas com este molho.
Leve ao forno com o tabuleiro por baixo da grelha e asse até estarem bem douradas.

Sopa de couve portuguesa

O nosso estômago já estava a pedir uma refeição bem leve, depois de um almoço bem temperado nada melhor que uma sopa ligeira para reconfortar.
No que toca a sopas, os da casa gostam delas bastante simples e leves, compoucos ingredientes para se conseguir distinguir o sabor de cada um deles. A de hoje apenas tinha a tradicional batata, cebola, couve e o azeite que não pode faltar. Chamem-lhe sopa dos pobres, o que quiserem mas é sem duvida a minha sopa preferida.

Sopa de couve portuguesa

2 litros de água
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
1 batata grande
couve portuguesa a gosto
sal qb

Numa panela leve a água a ferver juntamente com o azeite (desculpem-me os nutricionistas e afins mas de outra forma a sopa não fica a saber a memórias). Junte a cebola e a batata cortada em cubos e o sal. Quando estiver cozida passe tudo e adicione as couves cortadas. Deixe cozinhar e sirva.

Uma picanha muito rija que virou um belo manjar.

Comprei uma peça congelada de picanha de boi tão rija (devia ser corno de boi) e seca que foi impossível come-la. Como ainda me sobrou metade da peça (cerca de 1,5kg) e não me apetecia fazer hamburgers (não me apetecia porque não tenho como picar a carne) e muito menos deita-la fora que é um crime numa terra onde tanta gente passa fome e onde tudo é tão caro, tive que arranjar uma solução para esta peça, solução esse que adveio do canal Food da TVCabo. A Chef e apresentadora, com um lombo de porco, fez um refogado e deixou a carne cozinhar durante 3 horas. No fim, esfiou a carne, passou o refogado com a varinha e juntou a carne ao creme e serviu no pão (sande). O aspecto era delicioso e a solução ideal para o meu corno de boi em versão picanha.
Ao refogado juntei tudo o que me lembrei mas em vez das 3h, o meu cozeu 6h mas valeu a pena, no final do prato apenas cheguei a uma conclusão, ainda bem que não pago electricidade...


Refogado

1 cebola grande
4 tomates pequenos
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
1 chouriço de carne
1/2l de vinho tinto
6 dentes de alho
sal qb
pimenta preta qb
cominhos qb
 2 folhas de louro
1,5 kg de picanha inteira

Num tacho juntei a cebola cortada em meia lua, os pimentos e o tomate em pedaços, os dentes de alho inteiros e todas as especiarias. Coloquei a peça de picanha sem tirar qualquer gordura, o que permitiu cozinhar sem adicionar mais nenhuma. Reguei com o vinho e levei ao lume. Quando ferveu, reduzi e deixei a carne cozinhar em lume brando durante 6h.
Quando a peça, finalmente, cozinhou, esfiei a carne com um garfo e com a varinha reduzi o conteudo do tacho a um molho ao qual juntei a carne esfiada. Misturei muito bem para toda a carne ficar envolvida pelo molho e servi como recheio de sande.

Lemon curd

Há muito tempo que andava para fazer Lemon Curd. A unica vez que o fiz foi no curso de compotas e licores com o Chef Luís Francisco mas como queria experimentar uma receita diferente nada melhor que uma pesquisa no Google. A receita encontrada após uma breve pesquisa é ligeiramente diferente da já conhecida especialmente na forma de juntar os ingredientes e na introdução de um novo, farinha de milho que confere ao lemon Curd uma textura mais cremosa.
A receita inicial do Google mandava adicionar 220gr de manteiga, o que achei um verdadeiro exagero, e não era engano pois o video que acompanhava a receita assim o comprovava, reduzi a quantidade de manteiga para apenas 50gr e ainda bem pois com a quantidade inicial suponho que apenas iria saber a manteiga e nada a limão.

Lemon Curd

4 ovos inteiros
Sumo e raspa de 4 limões
320gr de açucar
50gr de manteiga
1 colher de sopa de farinha de milho

Bata os 4 ovos inteiros com uma vara de arames, junte o açucar a continue a bater. Peneire a farinha e envolva delicadamente. Adicione a casca e o sumo de limão e mexa bem. Junte a manteiga partida em pequenos pedaços e leve a lume brando até engrossar, mexa sempre. Quando começar a ferver desligue e deixe estar mais um minuto (fogão de disco) ou reduza o lume para o minimo (fogão a gás) mexendo sempre. Transfira para um frasco de vidro e deixe arrefecer completamente. Leve ao frigorifico.
Este Lemon Curd aguenta-se no frio cerca de 3 a 4 semanas.

Um jantar de petiscos e um batismo

Algum dia tinha que ser batizada nas ruas de Luanda. Quase todos aqueles que conheço já foram assaltados, relógios, telemóveis, computadores, dinheiro, carteiras, o saco da mercearia resumindo, aqui rouba-se todoo que serve e o que não serve, e hoje chegou o meu dia. Ao contrário do que possam imaginar não foi a pé, num dos meus passeios pela cidade, mas numa fila de trânsito e o meu mau hábito de andar com os vidros semi-abertos foi um chamariz para os dois gatunos estratégicamente colocados nas janelas da frente. Vá, do mal o menos e só levaram o telemóvel mas como é tão básico e fraco ainda ficaram a olhar para ele como se realmente valesse a pena, para mim é que não valeu porque amanhã tenho que ir para a operadora pedir uma nova via do cartão.
Perante as peripécias do fim da tarde, o jantar planeado acabou por ficar para outro dia (mentira, não foi por culpa do atraso mas por culpa da minha cabeça de enguia que se esqueceu de pôr a descongelar a carne) e ser substituído por uns petisco que normalmente uso como entrada mas que em nada desagradaram as gentes cá de casa.

Ovos recheados

8 ovos
1 lata de atum
1 colher de sopa de maionese
1/2 colher de sopa de mostarda
salsa picada qb

Coza os ovos. Abra-os ao meio no sentido longitudinal e retire-lhes a gema e reserve as claras. À parte, junte a gema, o atum, a maionese, a mostarda e a salsa picada e misture bem. Com as mão, molde umas bolinhas como se fossem gemas cozidas e coloque-as dentro do espaço ocupado por estas na clara.
Sirva bem frio.

Mamão com bacon

8 fatias de bacon finas
16 quadradinhos de mamão
16 palitos

Apare o bacon e corte as fatias a meio. Coloque um quadrado de mamão numa ponta da fatia de bacon e enrole, prenda com um palito. Leve, numa frigideira anti-aderente ao lume para tostar o bacon.

Gimboa (espinafres angolanos)

1 molhe de gimboa
1 colher de chá de alho picado seco
azeite qb
sal qb


Coza a gimboa em água e sal. Depois de bem cozido esprema para retirar toda a água.
Numa frigideira, coloque o azeite e o alho e deixe este estalar, envolva a gimboa e deixe cozinhar mais uns minutos mexendo de vez em quando para não queimar.

Macarrão a despachar

O dia de hoje não foi muito produtivo, não sei se pela neura, se pelo calor ou outra coisa qualquer que não consegui identificar e como tal, a vontade de fazer o jantar é pouca ou nenhuma. Nestes dias cinzentos (apenas de espirito porque lá fora o sol brilhou) nada melhor que uma massa para despachar o apetite devorador das gentes cá de casa.

Massa a despachar

1 lata de salsicha de cocktail
1 lata de cogumelos inteiros
1 fatia de fiambre com cerca de 1cm cortada em cubos
azeitonas às rodelas qb
molho de tomate a gosto (caseiro)
macarrão suficiente para 4 pessoas
queijo mozarrela ou outro a gosto

Coza o macarrão em água abundante temperada com sal. Numa frigideira, coloque o molho de tomate (receita já aqui apresentada), as salsichas, os cogumelos e a azeitona e deixe cozinhar os ingredientes.
Verta a massa já escorrida e o conteúdo da frigideira para um recipiente que possa ir ao forno e misture delicadamente. Espalhe o queijo por cima e leve ao forno a gratinar.

Manjar branco com calda de amora

Mais uma sobremesa fresca para um dia de muito calor. A temperatura, aqui em Luanda, está a tocar o ponteiro dos 37º com uma humidade infernal, a chuva ameaça mas continua envergonhada e quando decidir dar ares da sua graça numa bela tempestade tropical, os kimbos irão todos parar à baía de Luanda e lá veremos nós os frigorificos e as arcas a boiar com muitos paus de madeira e lixo à mistura. A lama será muita e lá teremos nós de comprar um barco para podermos circular nas estradas se estas ficarem minimamente circuláveis. Enfim, se isto não acontecesse Luanda não éra Luanda...

A receita que vou apresentar retirei-a do Blog mesa para quatro, é um manjar branco de côco fácil de fazer mas para uma segunda edição vou juntar menos farinha maizena pois este ficou com uma consistência muito compacta.

Manjar Branco de Côco

1 chávena de chá de amido de milho
2 chávenas de chá de açucar
150gr de côco ralado
1l de leite
doce de amora

Junte todos os ingredientes e misture bem. Adicione o leite lentamente e vá mexendo para a farinha não ganhar grumos. Leve ao lume até engrossar tal como o leite creme. Mexa continuamente para não colar ao fundo do tacho. Quando a massa fizer bolhas e descolar do fundo do tacho retire e deixe arrefecer. Transfira para uma forma untada com oleo e leve ao frigorifico para ficar mais rijo.

Calda de amoras

Junte um pouco de água ao doce de amora de compra e leve ao lume até ficar mais liquido e cremoso. Depois de frio regue o manjar com este molho.

Pão rápido com canela

Não me apeteceu tirar as facas e os garfos e como durante a tarde fiz uma sopa apenas precisava de algo leve para preencher este pseudo jantar. Lembrei-me de uma receita de folar de canela que ando há muito para fazer mas como é bastante trabalhoso deixei, novamente, para outra núpcias mas lembrei-me de fazer uma versãoadaptada com a receita de pão rápido, já aqui apresentada, e utilizando o mesmo processo juntar-lhe canela e açucar e o resultado foi tão bom que é para repetir.

Pão rápido
450gr de farinha
25gr de manteiga
300ml de leite
1 colher chá bicarbonato
sal qb

Misture todos os ingredientes até a massa ficar homogénea. Divida a massa em dois e com o rolo da massa estenda dois triangulos finos, polvilhe com bastante canela e açucar e enrole pelo lado mais comprido. Com o rolo de massa faça um caracol. Repita a operação com a outra metade da massa e leve ao forno a 200º por 30 minutos.

Bolo de limão com cocada

Fomos convidados para um churrasco e como não gosto de ir de mãos a abanar lembrei-me de fazer um docinho. Como não conhecia os anfitriões (colegas do M) nem quem estaria na festa decidi fazer um bolinho de limão que a maioria das pessoas gosta e como adoro a combinação do limão e do coco nada melhor do que cocada para o recheio e cobertura. Escusado será dizer que o bolo voou.

Bolo de limão

6 ovos
210gr de açucar
170gr de farinha
100gr de oleo
raspa de 1 limão e sumo de meio
20gr de fermento

Misture todos os ingredientes por esta hora e bata até a massa formar bolhas.
Leve a cozer a 180º durante 45´em forma untada.

Cocada

1 lata de leite condensado
360ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
150gr de coco ralado

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao lume que deve ser brando. Mexa até este preparado querer deslocar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e recheie e cubra o bolo.