quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

Leite creme como deve, realmente, ser feito.

Existem algumas versões de leite-creme, umas mais aproximadas da tradicional outras, muito para além mar. A primeira referência à receita aparece nos finais do século XVII, em França embora os Ingleses também reclamem a sua origem.
O numero de receitas de leite-creme é infindável, tantas quantas as mãos que o fazem. A minha é afinal mais uma mão que usa uma receita passada de geração em geração e que em nada é alterada a não ser na qualidade dos produtos utilizados, agora mais manipulados e artificiais do que nos tempos das nossas avós.
Deixo aqui mais uma receita deste belo manjar que de simples e fácil não tem nada.



Ingredientes:

10 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1l de leite
1/2 colher de sopa de manteiga
2 pau de canela
1 casca de limão grande
3 gemas de ovo

Num tacho deite o açúcar e as gemas e misture. Vá adicionando a farinha aos poucos e o leite suficiente para ficar com um creme liso. Junte agora o restante leite, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Leve o tacho em lume brande e mexa continuamente até começar a ferver. Se vir que ficou muito grosso, vá juntando mais um pouco de leite mas deixe sempre ferver entre cada adição.
Quando pronto, retire a canela e a casca de limão e deixe arrefecer na travessa ou prato em que vai servir sem mexer mais. A altura ideal de leite-creme na travessa será entre o centímetro e meio e os dois.
Depois de frio aqueça a pá de queimar leite creme e quando estiver bem quente polvilhe o doce com açúcar e queime com a pá.
Deixe o creme abrir rachas antes de servir, o caramelo vai-se entranhar e dar um sabor excecional ao doce.