Torta de laranja com cobertura de chocolate

Adoro torta de laranja e a combinação com chocolate é uma verdadeira perdição. É, sem dúvida, a minha sobremesa e combinação de sabores preferida de tal forma que acabou por dar o nome a este blog.
Além de excelente é de fácil confeção e não tráz os habituais problemas para enrolar por se tratar de uma massa muito húmida além de ser muito versátil quando se pretende decorar. Esta torta é boa simples mas a verdade é que a visão é o primeiro orgão do sentido a entrar em ação, "os olhos também comem" sempre ouvi dizer desde miúda, por isso em vez do chocolate que tal decorar esta torta maravilhosa com cereja em calda e folhas de hortelã? É só dar largas à imaginação mas alguma atenção à combinação dos sabores já que o sabor a laranja é muito acentuado.

Torta de Laranja

6 ovos
250gr de açucar
20gr de amido de milho
200gr de sumo de laranja
açucar qb
manteiga qb
raspa de 1 laranja
chocolate negro qb

Misture a farinha com o açucar. De seguida, junte os ovos inteiros e bata. Adicione a raspa e o sumo das laranjas.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com açucar. Leve a cozer em forno brando durante 20 minutos.
Desenforme para um pano húmido polvilhado com açucar e enrole a tarte com a ajuda do pano.
Derreta o chocolate negro em banho-maria. Verta por cima da torta fazendo os enfeites que entender. Pode também criar uma cobertura de chocolate compacta visto este quando arrefece solidifica.

Genoise de chocolate com compota de ameixa

No sábado finalmente conheci o primo do marido que também está por estas terras quentes. O jantar foi inesperado mas como o grelhador é o milagre cá da terra, nada como um peixe na brasa para fazer as delicias de qualquer um.
Não tinha muito tempo para o preparar, por isso agarrei no prato das entradas e com queijo, presunto, espargos e uns canapés resolveu-se o problema ( a pressa foi tanta que me esqueci da foto).
Para sobremesa não estive com meias medidas, há muito que me apetecia fazer uma genoise (bolo enrolado) e como tinha aqui um frasco de doce de ameixa esquecido no frigorifico aproveitei para dar uso a este no recheio.

Genoise

6 ovos
240gr de açucar
130gr de farinha
40gr de chocolate em pó
30 gr de margarina liquida ou derretida arrefecida

Bata os ovos com o açucar até ficar uma massa esbranquiçada. Peneira a farinha misturada com o chocolate e envolva. Por fim, adicione a manteiga.
Unte um tabuleiro com margarina e farinha e leve a cozer a 200º por 15 minutos, findo este tempo reduza o forno para 170º e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Desenforme para um pano humido use p.e. um pano de cozinha que não largue pêlo, recheie de imediato.
Para enrolar, amasse a ponta que vai levar a primeira dobra e com as mãos e sem retirar o pano (neste processo o pano é que vai ajudar a enrolar e as mãos nunca tocam na massa)faça a primeira volta. Depois desta feita, é só fazer enrolar o resto da massa empurrando o pano que já está solto para cima da massa que ainda não está enrolada.

Espero que tenham percebido a explicação. Numa futura torta e com mais tempo, tento tirar fotos que auxiliem este processo tão simples e que gostam tanto de complicar.

Torta de claras

Esta receita foi retirada da da revista Segredos de Cozinha n.º 1333 e constituí-se um verdadeiro desafio.
Há muito que andava para fazer uma Torta de Claras, não porque goste particularmente deste doce mas porque a via como um desafio, o que se veio a verificar na altura de enrolar a mesma. Depois de muitas cambalhotas e saltos mortais posso dizer que não ficou mal de todo e os provadores gostaram mesmo aldrabando a receita, bem não foi própriamente aldrabar, em vez de doce de ovos utilizei creme custard o que se veio a verificar uma boa alternativa visto não ficar tão enjoativo como a cobertura original.

Preciso:
6 claras
8 c. (sopa) de açucar
manteiga e açucar em pó
Creme custard

Bater as claras em castelo e acrescentar o açucar lentamente até formar um merengue. Forrar um tabuleiro com manteiga, forrar com uma folha de papel vegetal e tornar a barrar. Espalhar o merengue no tabuleiro e levar a assar durante 20´a 180º. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco e virar sobre um pano polvilhado com açucar em pó.
Enquanto assa, preparar o creme conforme indicações da embalagem.
Espalhar metade do creme por cima da massa e enrrolar com bastante cuidado utilizando a ponta dos dedos para ir dando forma de rolo à mesma. Regue com o resto do creme.

É claro, que a primeira tentativa para enrolar foi em vão porque em vez de formar um rolo consegui dobra-la a meio mas com alguma paciência lá consegui. Eis o resultado:

Genoise

Genoise ou torta é a designação para bolo enrolado. Embora não seja um bolo económico atendendo ao que rende, com a mesma base podemos fazer tortas de vários tipos mudando apenas o recheio.
Muitas são as pessoas que não a fazem porque não a conseguem enrolar mas o processo é bastante simples e não tem segredo nenhum, basta desenformar a torta para um pano humido polvilhado com açucar (opcional), se o recheio que vai colocar tolerar o quente então pode barrar de imediato e enrolar com calma pois o trabalho dos dedos para acomodar a base é essencial, se o recheio for delicado e necessitar da torta completamente fria então coloque outro pano humido por cima, quando estiver fria recheie e enrole seguindo o processo acima descrito. Os recheios que mais gosto são os das compotas caseiras, fáceis de fazer e mais saudáveis mas dando largas à imaginação pode-se fazer um recheio com quase tudo.

Genoise
300gr de ovo
240gr de açucar
170gr de farinha
30gr de margarina liquida

Bater os ovos com o açucar até obter um creme esbranquiçado e fôfo. Junta-se a farinha delicadamente e envolve-se lentamente (como se fossem claras em castelo). Por fim junta-se a margarina liquida.
Leva-se ao forno pré-aquecido em tabuleiro untado de margarina e farinha ou desmoldante em spray, a 200º durante 15 minutos e findo este reduz-se o forno para 170º mais 15 minutos.
Desenforma-se para cima de um pano humido.

A receita desta torta é a massa base mas pode fazer variadissimas massas tendo em atenção o seguinte: se quiser fazer uma torta de chocolate retiro a quantidade que vou acrescentar deste à farinha ou seja, se juntar 30gr de chocolate tenho que ter só 140gr de farinha, se quiser de noz acrescento 20gr de noz moída e 150gr de farinha. Se quizer fazer de cenoura junto 50gr de cenoura cozida (esta torta fica tipo queijada e é deliciosa) mas neste caso e para a torta não ficar enjoativa, tenho que ter em conta que a cenoura é doce, além de retirar à farinha também tenho que retirar ao açucar.
Como podem ver são inumeras as variedades mas não há nada como experimentar novas combinações tendo sempre em conta que se acrescentar um ingrediente seco tenho que retirar ao seco e se acrescentar um liquido retiro ao liquido para, desta forma, manter as proporções correctas dos ingredientes e os resultados serem sempre "brilhantes".

Boas invenções.