Polenta com espargos e cogumelos

O jantar de hoje foi verdadeiramente de improviso. Fui à net ver como se fazia polenta e depois a imaginação e a necessidade de gastar algumas coisas da arca deu origem a este prato que não posso dizer que foi do agrado de todos pois as pulgas aqui de casa dispensam espargos.

Polenta

1l de água
1chávena de farinha de milho moagem grossa
sal qb

1 colher de sopa de margarina
Leve uma panela ao lume com a água, o sal e a manteiga e quando começar a ferver junte a farinha. Mexa até ferver e reduza o lume. Deixe cozinhar durante mais meia hora. De seguida, unte uma forma com manteiga e leve ao forno para criar uma crosta que vai servir de base à polenta (como se fosse uma pizza). Retire esta pelicula tostada e coloque-a no prato de servir (base) e disponha o resto fa polenta por cima que já deve estar bem grossa. Deixe arrefecer.

Molho de tomate
1 Chávena de polpa de tomate
coentros qb
azeite qb
alho picado qb

Leve o alho e o azeite ao lume numa frigideira, quando começar a rugir junte o tomate e mexa até engrossar. Retire do lume e junte os coentros picados.
Disponha sobre a polenta como se fosse o molho de tomate da piza.

Recheio
16 talos de espargos
manteiga qb
o,5kg de cogumelos congelados
pimenta preta e sal qb

Derreta a manteiga numa frigideira e junte os espargos. Deixe fritar e reserve. Adicione de seguida (mesma frigideira) os cogumelos, tempere com sal e pimenta.
Disponha os espargos e os cogumelos em cima da polenta como a imaginação lhe ditar.

Faíta de queijo cabra

Não faço ementas para a semana, os jantares são fruto da inspiração o que por vezes origina alguma dor de cabeça (não muita) e hoje não foi exceção pois andei desde o meio da tarde a pensar no que iria fazer. Como já referi, em post anteriores, estou com a mão direcionada para a cozinha de fusão e hoje a viagem teve como destino o médio oriente.

Faítas de queijo cabra

Pão de faíta
Queijo cabra
Molho de tomate
Pepino
Alface
Pickles de beterraba

Separe as duas folhas de pão e sobreponha-as (desta forma torna-se mais fácil enrolar), barre-as generosamente com molho de tomate. Faça uma coluna a meio do pão e coloque o queijo cabra em fatias finas, o pepino por cima do queijo, a alface cortada em tiras e a beterraba. Junte as duas pontas, aperte o recheio e enrole. Coloque na prensa para aquecer e tostar o pão. Sirva cortada ao meio.

Linguíne preto com cogumelos e molho de tomate.

Mais uma vez, o jantar de hoje não contou com ossos nem espinhas nem com reclamações nem mesmo da Nuri, que mesmo só comendo ração, digo eu, vai tendo o B e o G como melhores amigos por baixo da mesa à hora das refeições.
Quando hoje fui às compras e vi o linguíne preto estiquei automáticamente o braço para a prateleira, já havia experimentado uma vez e tinha adorado e como aqui por casa era desconhecido sabia que só pela originalidade do aspecto ía fazer sucesso.
Para acompanhar este linguine precisava de cor e o que fica bem com preto? Vermelho, laranja, verde logo tomate, mamão, abacate...

Linguine com cogumelos e molho de tomate

Para o molho de tomate

1 cebola grande
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
6 tomates maduros grandes
1 copo de água
1 copo de vinho tinto (bom nada de carrascões que saibem a aguardente)
1 colher de sopa de manjericão seco
sal qb
pimenta preta qb
1 colher chá pimentão picante
Azeite qb

Partir a cebola, tomate e os pimentos groseiramente para dentro do tacho, juntar todos os liquidos e os temperos e cozinhar até que os liquidos estejam reduzidos a 1/3 e os sólidos bem desfeitos. Passar pela varinha mágica.


Linguine com cogumelos

1/2 embalagem de linguine
sal qb
água qb

1 Lata de 500 gr de cogumelos inteiros
1/2 abacate
1/2 mamão
1 colher de chá de manteiga

Cozinhar o linguine em água abundante durante 8 minutos. Ter algum cuidado porque esta massa é bastante delicada e coze muito rápido.
Saltear os cogumelos na manteiga.
Cortar o abacate e o mamão em pequenos cubos.

Servir o linguine separadamente dos cogumelos, mamão e abacate e do molho de tomate. Deixe que cada pessoa, na mesa, faça o seu prato visto nem todos gostarem de mamão nem de abacate.

Lasanha de espinafres

Esta lasanha de espinafres é rápida, fácil de fazer e não suja a louça toda do armário mais a que se vai pedir emprestada à vizinha. O motivo porque a coloco aqui, já que são inumeras as receitas existentes, é o molho de queijo que faço para colocar entre as camadas de pasta. As gramas indicadas na receita são valores aproximados.

Ingredientes

1kg de espinafres congelados
1 embalagem de placas de lasanha
1L de leite
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 nóz de manteiga (eu não coloco)
300gr de queijo (qualquer um que derreta facilmente)
sal, noz moscada q.b

Cozer os espinafres em água e sal até ficarem macios e escorrer muito bem tentando retirar toda a água e reservar.

Dissolver a farinha no leite e juntar a noz moscada e levar ao lume até começar a engrossar, mexendo sempre, nesta fase juntar o queijo partido em bocadinhos e quando estiver todo derretido e começar a ferver retirar do lume.

Num pirex colocar uma camada de placas, uma de espinafres e uma de queijo e assim sucessivamente até acabar os ingredientes devendo ser a ultima camada de molho de queijo ou, misturar os espinafres com o molho de queijo (para mim fica mais agradável) reservando um pouco deste para a ultima camada, e alternar as placas de lasanha com os espinafres.

Este molho de queijo pode ser utilizado nas mais variadas pastas.

De feijão frade e folhas de mandioca

Cientes dos malefícios do excesso de consumo de carne, a maioria dos meus amigos e conhecidos, sabendo que faço um regime vegetariano, questionam-me acerca de possíveis alternativas ao regime alimentar tradicional que não sejam complicadas, pois esta é a ideia que todos têm acerca da cozinha vegetariana. Ideia errada, pois é exactamente igual a todas as outras, temos pratos simples, como os que vou mostrar, e temos outros muito complicados que nem eu me atrevo a fazer pois por norma não tenho uma tarde inteira para preparar o jantar e estando a viver em Luanda não tenho acesso à maioria dos produtos.
Outra noção com que fico quando me colocam determinadas questões é o medo de arriscar, de combinar novos sabores, novas especiarias e ervas (quando quiser experimenatar um condimento novo porque não retirar um pouco do alimento e adicionar apenas a este? Desta forma, se não gostar do resultado, escusa de estragar toda a refeição) mas só assim a cozinha se torna um prazer e não uma obrigação e lembrem-se a cozinha é uma arte e o primeiro sentido a se alimentar é a visão e não o paladar.

Para esta salada tenho que ter:
Feijão frade cozido (à volta de 500gr)
1 Lata de folha de mandioca
Cogumelos fatiados
azeite, alho, colorau picante, pimenta preta q.b.

Faço um refugado com azeite e alho, junto os cogumelos, o colorau e a pimenta preta. Depois de apurar ligeiramente adiciono a folha de mandioca e envolvo muito bem para as especiarias ficarem bem distribuídas. Por fim, junto o feijão frade e desligo.

Este vai ser o meu jantar e demorei mais tempo a pensar no que ía ser do que a fazer, foram precisos apenas dez minutos tendo em conta que o feijão já estava previamente cozido e congelado (enquanto fui cozinhando os outros ingredientes descongelei o feijão no microondas).

Divirtam-se.