Faíta de queijo cabra

Não faço ementas para a semana, os jantares são fruto da inspiração o que por vezes origina alguma dor de cabeça (não muita) e hoje não foi exceção pois andei desde o meio da tarde a pensar no que iria fazer. Como já referi, em post anteriores, estou com a mão direcionada para a cozinha de fusão e hoje a viagem teve como destino o médio oriente.

Faítas de queijo cabra

Pão de faíta
Queijo cabra
Molho de tomate
Pepino
Alface
Pickles de beterraba

Separe as duas folhas de pão e sobreponha-as (desta forma torna-se mais fácil enrolar), barre-as generosamente com molho de tomate. Faça uma coluna a meio do pão e coloque o queijo cabra em fatias finas, o pepino por cima do queijo, a alface cortada em tiras e a beterraba. Junte as duas pontas, aperte o recheio e enrole. Coloque na prensa para aquecer e tostar o pão. Sirva cortada ao meio.

Tarde de maçã com custard powder

Cá por casa adoramos tarte de maçã de todos os tipos, formas e espécie por isso uso e abuso da versatilidade desta tarte para dar largas há imaginação. Por norma, faço esta tarde sem qualquer cobertura mas desta vez fiz custard powder para a cobrir e o resultado foi magnífico.

Tarte de maçã com custard powder

1 base de maça quebrada
6 maçãs vermelhas de tamanho médio
2 colheres de açucar amarelo
um cálice de vinho do Porto
pau de canela
casca de limão
1 receita de custard powder (a quantidade indicada na embalagem)
canela em pó qb

Forrar uma tarteira de fundo amovivel com a massa quebrada, cobrir com papel de aluminio e por cima deste colocar leguminosas e levar ao forno a cozinhar.
Num tacho, colocar a maça cortada aos quadrados, o açucar, o vinho do porto, pau de canela e a casca de limão e cozer em lume brando. A maçã deve ficar cozida mas sem se desfazer.
Enquanto a maçã coze faça o custard powder conforme a receita indicada na embalagem.
Depois de a massa quebrada cozida, retire as leguminosas e a folha de alumínio e destribua a maçã por esta. Cubra a maçã com o custard powder e quando estiver frio finalize com canela em pó.

Nota: Pode substituir o custard com o nosso tradicional leite creme. Experimente caramelizar o leite creme e faça uma agradável tarte surpresa.

Linguíne preto com cogumelos e molho de tomate.

Mais uma vez, o jantar de hoje não contou com ossos nem espinhas nem com reclamações nem mesmo da Nuri, que mesmo só comendo ração, digo eu, vai tendo o B e o G como melhores amigos por baixo da mesa à hora das refeições.
Quando hoje fui às compras e vi o linguíne preto estiquei automáticamente o braço para a prateleira, já havia experimentado uma vez e tinha adorado e como aqui por casa era desconhecido sabia que só pela originalidade do aspecto ía fazer sucesso.
Para acompanhar este linguine precisava de cor e o que fica bem com preto? Vermelho, laranja, verde logo tomate, mamão, abacate...

Linguine com cogumelos e molho de tomate

Para o molho de tomate

1 cebola grande
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
6 tomates maduros grandes
1 copo de água
1 copo de vinho tinto (bom nada de carrascões que saibem a aguardente)
1 colher de sopa de manjericão seco
sal qb
pimenta preta qb
1 colher chá pimentão picante
Azeite qb

Partir a cebola, tomate e os pimentos groseiramente para dentro do tacho, juntar todos os liquidos e os temperos e cozinhar até que os liquidos estejam reduzidos a 1/3 e os sólidos bem desfeitos. Passar pela varinha mágica.


Linguine com cogumelos

1/2 embalagem de linguine
sal qb
água qb

1 Lata de 500 gr de cogumelos inteiros
1/2 abacate
1/2 mamão
1 colher de chá de manteiga

Cozinhar o linguine em água abundante durante 8 minutos. Ter algum cuidado porque esta massa é bastante delicada e coze muito rápido.
Saltear os cogumelos na manteiga.
Cortar o abacate e o mamão em pequenos cubos.

Servir o linguine separadamente dos cogumelos, mamão e abacate e do molho de tomate. Deixe que cada pessoa, na mesa, faça o seu prato visto nem todos gostarem de mamão nem de abacate.

Maionese de coentros

Os ares de Africa fazem-me esquecer as receitas tradicionais Lusas apurando os sentidos para os cinco continentes. No jantar de ontem, sim porque até hoje andei às voltas com o como inserir as fotos aqui no Blog, o que não foi tarefa fácil, fiz uma salada de batata cozida com tomate, pepino, mamão, maçã e azeitona preta envolta numa maionese de coentros (mexicana) de fácil confeção (tenho que me habituar ao acordo ortográfico) e com um aroma muito agradável.

Maionese de coentros

1 ovo
2 colheres de chá de preparado de mostarda
1/2 colher de chá de sal
sumo de meio limão
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 chilli verde fresco picado finamente (não coloquei)
300 ml de azeite

Na misturadora juntar o ovo, o sal e a mostarda e bater durante 30 segundos. De seguida, adicionar o sumo de limão, os coentros e o chilli e continuar a bater. Por fim adicionar o azeite em fio. Nesta fase, gosto de perder tempo e adiciono o azeite, realmente, em fio, após 1/3 da quantidade adicionada já se nota um espessamento da mistura.

Após o azeite todo absorvido deve-se transferir a maionese para o recipiente onde vai ser servida e levar ao frigorifico durante, pelo menos 30 minutos, para uma maior libertação dos sabores antes de servir (não se esqueça de tapar com pelicula aderente).

Doces de limão

As bolachas de supermercado, excepto as maria e de água e sal, deixaram de ter lugar nas prateleiras cá de casa. Agora o B e o G comem as feitas pela mãe que além de mais saudáveis são mais saborosas.
Embora nem sempre o aspecto seja o ideal e as experiencias corram menos bem, tal como aconteceu com esta, a verdade é que o sabor destes docinhos de limão e baunilha é "maravilhoso" tal como diz o B.

Doces de limão e baunilha

300gr de farinha
150 gr de açucar
100 gr de manteiga
sumo de meio limão
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
1 colher de bicarbonato de sódio

Bata tudo no robot de cozinha ou batedeira e leve a cozer no tabuleiro do forno a 180º durante 10´.
Corte pequenos quadrados.

Aqui está o meu gato, com o saco de pasteleiro tentei fazer uns montinhos como os suspiros mas claro, quando a massa começou a aquecer, liquidificou-se (manteiga) e ficaram todos colados e lá tive eu que, no final, andar a corta-los com a faca.

Pão rápido

Mais uma vez fui cuscar o blog da Joana Roque (Feito em casa) e dele retirei esta receita de pão rápido e que é realmente rápido embora a massa não seja muito fácil de trabalhar pois cola-se a todo lado ou quase todo...

Pão rápido

450 gr de farinha
25 gr de manteira derretida ( coloquei 25 gr de oleo)
300 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato
sal qb

Amasse todos os ingredientes no robot de cozinha e quando estiverem bem misturados retire e com as mãos amasse mais um pouco (não se esqueça de envolver as mãos com bastante farinha). Coloque a bola de massa no centro do tabuleiro de ir ao forno que deve estar forrado com papel vegetal, e faça-lhe uma cruz. Coze a 220º durante 45`.

Sugestão: Juntei sementes de sésamo no interior e exterior da massa.

Dahl com arroz basmati e frango indiano

A preguiça e as férias fizeram-me andar ausente por estas bandas e por outras tantas angolanas, a visita à Tuga prolongou-se por dois meses e meio e deixou saudades. Agora, de regresso, há que voltar às lides dos tachos, panelas, filhos e cão, almoços, jantares, lanches e lanchinhos, compotas e docinhos e umas letrinhas no blog.

Hoje, e para variar os tradicionais pratos portugueses decidi fazer um Indiano, claro que tive que enganar a família e não dizer ao M que estava a comer lentilhas o que resultou pois até lambeu os beiços, truques de mulher que sabe o que a casa gasta.

Frango Indiano

1 frango inteiro sem pele
1 cebola grande
1 malagueta
cominhos qb
açafrão qb
sal qb
àgua qb

Num tacho, coloque a cebola em tiras, o frango cortado em pedaços pequenos, a malagueta sem graínhas cortada em pedaços muito pequenos e junte um pouco de água. Quando ferver, junte as especiarias e o sal a gosto. Deixe estufar lentamente.

Dahl

lentilhas verdes
leite de côco
alho em pó
gengibre
sal qb

Coza as lentilhas e quando estas estiverem bem cozidas escorra a água e junte o leite de côco (metade da quantidade de lentilhas). Se não tiver leite de côco pode fazer caseiro da seguinte forma: deite a mesma quantidade de água a ferver no côco em pó, deixe este libertar os seus aromas e passe tudo pelo liquidificador.
Após juntar o leite de côco acrescente as especiarias e o sal, leve novamente ao lume até ficar um puré mais espesso.