Uma picanha muito rija que virou um belo manjar.

Comprei uma peça congelada de picanha de boi tão rija (devia ser corno de boi) e seca que foi impossível come-la. Como ainda me sobrou metade da peça (cerca de 1,5kg) e não me apetecia fazer hamburgers (não me apetecia porque não tenho como picar a carne) e muito menos deita-la fora que é um crime numa terra onde tanta gente passa fome e onde tudo é tão caro, tive que arranjar uma solução para esta peça, solução esse que adveio do canal Food da TVCabo. A Chef e apresentadora, com um lombo de porco, fez um refogado e deixou a carne cozinhar durante 3 horas. No fim, esfiou a carne, passou o refogado com a varinha e juntou a carne ao creme e serviu no pão (sande). O aspecto era delicioso e a solução ideal para o meu corno de boi em versão picanha.
Ao refogado juntei tudo o que me lembrei mas em vez das 3h, o meu cozeu 6h mas valeu a pena, no final do prato apenas cheguei a uma conclusão, ainda bem que não pago electricidade...


Refogado

1 cebola grande
4 tomates pequenos
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
1 chouriço de carne
1/2l de vinho tinto
6 dentes de alho
sal qb
pimenta preta qb
cominhos qb
 2 folhas de louro
1,5 kg de picanha inteira

Num tacho juntei a cebola cortada em meia lua, os pimentos e o tomate em pedaços, os dentes de alho inteiros e todas as especiarias. Coloquei a peça de picanha sem tirar qualquer gordura, o que permitiu cozinhar sem adicionar mais nenhuma. Reguei com o vinho e levei ao lume. Quando ferveu, reduzi e deixei a carne cozinhar em lume brando durante 6h.
Quando a peça, finalmente, cozinhou, esfiei a carne com um garfo e com a varinha reduzi o conteudo do tacho a um molho ao qual juntei a carne esfiada. Misturei muito bem para toda a carne ficar envolvida pelo molho e servi como recheio de sande.

Lemon curd

Há muito tempo que andava para fazer Lemon Curd. A unica vez que o fiz foi no curso de compotas e licores com o Chef Luís Francisco mas como queria experimentar uma receita diferente nada melhor que uma pesquisa no Google. A receita encontrada após uma breve pesquisa é ligeiramente diferente da já conhecida especialmente na forma de juntar os ingredientes e na introdução de um novo, farinha de milho que confere ao lemon Curd uma textura mais cremosa.
A receita inicial do Google mandava adicionar 220gr de manteiga, o que achei um verdadeiro exagero, e não era engano pois o video que acompanhava a receita assim o comprovava, reduzi a quantidade de manteiga para apenas 50gr e ainda bem pois com a quantidade inicial suponho que apenas iria saber a manteiga e nada a limão.

Lemon Curd

4 ovos inteiros
Sumo e raspa de 4 limões
320gr de açucar
50gr de manteiga
1 colher de sopa de farinha de milho

Bata os 4 ovos inteiros com uma vara de arames, junte o açucar a continue a bater. Peneire a farinha e envolva delicadamente. Adicione a casca e o sumo de limão e mexa bem. Junte a manteiga partida em pequenos pedaços e leve a lume brando até engrossar, mexa sempre. Quando começar a ferver desligue e deixe estar mais um minuto (fogão de disco) ou reduza o lume para o minimo (fogão a gás) mexendo sempre. Transfira para um frasco de vidro e deixe arrefecer completamente. Leve ao frigorifico.
Este Lemon Curd aguenta-se no frio cerca de 3 a 4 semanas.

Um jantar de petiscos e um batismo

Algum dia tinha que ser batizada nas ruas de Luanda. Quase todos aqueles que conheço já foram assaltados, relógios, telemóveis, computadores, dinheiro, carteiras, o saco da mercearia resumindo, aqui rouba-se todoo que serve e o que não serve, e hoje chegou o meu dia. Ao contrário do que possam imaginar não foi a pé, num dos meus passeios pela cidade, mas numa fila de trânsito e o meu mau hábito de andar com os vidros semi-abertos foi um chamariz para os dois gatunos estratégicamente colocados nas janelas da frente. Vá, do mal o menos e só levaram o telemóvel mas como é tão básico e fraco ainda ficaram a olhar para ele como se realmente valesse a pena, para mim é que não valeu porque amanhã tenho que ir para a operadora pedir uma nova via do cartão.
Perante as peripécias do fim da tarde, o jantar planeado acabou por ficar para outro dia (mentira, não foi por culpa do atraso mas por culpa da minha cabeça de enguia que se esqueceu de pôr a descongelar a carne) e ser substituído por uns petisco que normalmente uso como entrada mas que em nada desagradaram as gentes cá de casa.

Ovos recheados

8 ovos
1 lata de atum
1 colher de sopa de maionese
1/2 colher de sopa de mostarda
salsa picada qb

Coza os ovos. Abra-os ao meio no sentido longitudinal e retire-lhes a gema e reserve as claras. À parte, junte a gema, o atum, a maionese, a mostarda e a salsa picada e misture bem. Com as mão, molde umas bolinhas como se fossem gemas cozidas e coloque-as dentro do espaço ocupado por estas na clara.
Sirva bem frio.

Mamão com bacon

8 fatias de bacon finas
16 quadradinhos de mamão
16 palitos

Apare o bacon e corte as fatias a meio. Coloque um quadrado de mamão numa ponta da fatia de bacon e enrole, prenda com um palito. Leve, numa frigideira anti-aderente ao lume para tostar o bacon.

Gimboa (espinafres angolanos)

1 molhe de gimboa
1 colher de chá de alho picado seco
azeite qb
sal qb


Coza a gimboa em água e sal. Depois de bem cozido esprema para retirar toda a água.
Numa frigideira, coloque o azeite e o alho e deixe este estalar, envolva a gimboa e deixe cozinhar mais uns minutos mexendo de vez em quando para não queimar.

Macarrão a despachar

O dia de hoje não foi muito produtivo, não sei se pela neura, se pelo calor ou outra coisa qualquer que não consegui identificar e como tal, a vontade de fazer o jantar é pouca ou nenhuma. Nestes dias cinzentos (apenas de espirito porque lá fora o sol brilhou) nada melhor que uma massa para despachar o apetite devorador das gentes cá de casa.

Massa a despachar

1 lata de salsicha de cocktail
1 lata de cogumelos inteiros
1 fatia de fiambre com cerca de 1cm cortada em cubos
azeitonas às rodelas qb
molho de tomate a gosto (caseiro)
macarrão suficiente para 4 pessoas
queijo mozarrela ou outro a gosto

Coza o macarrão em água abundante temperada com sal. Numa frigideira, coloque o molho de tomate (receita já aqui apresentada), as salsichas, os cogumelos e a azeitona e deixe cozinhar os ingredientes.
Verta a massa já escorrida e o conteúdo da frigideira para um recipiente que possa ir ao forno e misture delicadamente. Espalhe o queijo por cima e leve ao forno a gratinar.

Manjar branco com calda de amora

Mais uma sobremesa fresca para um dia de muito calor. A temperatura, aqui em Luanda, está a tocar o ponteiro dos 37º com uma humidade infernal, a chuva ameaça mas continua envergonhada e quando decidir dar ares da sua graça numa bela tempestade tropical, os kimbos irão todos parar à baía de Luanda e lá veremos nós os frigorificos e as arcas a boiar com muitos paus de madeira e lixo à mistura. A lama será muita e lá teremos nós de comprar um barco para podermos circular nas estradas se estas ficarem minimamente circuláveis. Enfim, se isto não acontecesse Luanda não éra Luanda...

A receita que vou apresentar retirei-a do Blog mesa para quatro, é um manjar branco de côco fácil de fazer mas para uma segunda edição vou juntar menos farinha maizena pois este ficou com uma consistência muito compacta.

Manjar Branco de Côco

1 chávena de chá de amido de milho
2 chávenas de chá de açucar
150gr de côco ralado
1l de leite
doce de amora

Junte todos os ingredientes e misture bem. Adicione o leite lentamente e vá mexendo para a farinha não ganhar grumos. Leve ao lume até engrossar tal como o leite creme. Mexa continuamente para não colar ao fundo do tacho. Quando a massa fizer bolhas e descolar do fundo do tacho retire e deixe arrefecer. Transfira para uma forma untada com oleo e leve ao frigorifico para ficar mais rijo.

Calda de amoras

Junte um pouco de água ao doce de amora de compra e leve ao lume até ficar mais liquido e cremoso. Depois de frio regue o manjar com este molho.

Pão rápido com canela

Não me apeteceu tirar as facas e os garfos e como durante a tarde fiz uma sopa apenas precisava de algo leve para preencher este pseudo jantar. Lembrei-me de uma receita de folar de canela que ando há muito para fazer mas como é bastante trabalhoso deixei, novamente, para outra núpcias mas lembrei-me de fazer uma versãoadaptada com a receita de pão rápido, já aqui apresentada, e utilizando o mesmo processo juntar-lhe canela e açucar e o resultado foi tão bom que é para repetir.

Pão rápido
450gr de farinha
25gr de manteiga
300ml de leite
1 colher chá bicarbonato
sal qb

Misture todos os ingredientes até a massa ficar homogénea. Divida a massa em dois e com o rolo da massa estenda dois triangulos finos, polvilhe com bastante canela e açucar e enrole pelo lado mais comprido. Com o rolo de massa faça um caracol. Repita a operação com a outra metade da massa e leve ao forno a 200º por 30 minutos.

Bolo de limão com cocada

Fomos convidados para um churrasco e como não gosto de ir de mãos a abanar lembrei-me de fazer um docinho. Como não conhecia os anfitriões (colegas do M) nem quem estaria na festa decidi fazer um bolinho de limão que a maioria das pessoas gosta e como adoro a combinação do limão e do coco nada melhor do que cocada para o recheio e cobertura. Escusado será dizer que o bolo voou.

Bolo de limão

6 ovos
210gr de açucar
170gr de farinha
100gr de oleo
raspa de 1 limão e sumo de meio
20gr de fermento

Misture todos os ingredientes por esta hora e bata até a massa formar bolhas.
Leve a cozer a 180º durante 45´em forma untada.

Cocada

1 lata de leite condensado
360ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
150gr de coco ralado

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao lume que deve ser brando. Mexa até este preparado querer deslocar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e recheie e cubra o bolo.