Flapjacks à minha moda

Estava a dar uma vista de olhos no blog da Joana Roque: As minhas receitas, quando vejo esta receita de flapjacks e fiquei bastante curiosa pois não conhecia. Como é de fácil confeção decidi logo experimentar mas dando um toque diferente na receita original. O aspeto não foi o melhor mas o sabor é fantástico e todos aqui em casa adoraram.
À receita inicial juntei amêndoa partida e raspas de chocolate negro.

Flapjacks à minha moda

100gr de manteiga
50gr de açucar
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal
50gr de côco ralado
175gr de aveia
amêndoa partida qb
raspa de chocolate qb

Com a batedeira misture a manteiga, o açucar, o sal e o mel e bata. Depois de formar um creme junte o côco e a amêndoa ralada.
Forre uma forma de bolo Inglês ou tabuleiro pequeno com papel vegetal e transfira a massa para este. Com a mão compacte a massa. Coloque a amêndoa partida e as raspas de chocolate generosamente.
Leve ao forno a 170º durante 30 minutos.

Bolachas de milho

Os meninos já me andavam a pedir para fazer bolachas e como tinha farinha de milho a precisar de ser gasta optei por fazer uma tradicional receita de bolachas  onde, na quantidade de farinha, coloquei cerca de um terço de milho e o resto de trigo e ainda uma amêndoa no topo de cada uma.
O resultado foi bem apreciado aqui por estas bandas.

Bolachas de milho

150gr de manteiga
125gr de açucar
100gr de farinha de milho
150gr de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento

amendoa qb

Bata a manteica com o açucar e o ovo. Junte as farinhas misturadas com o fermento e a canela.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Faça pequenas bolas com a massa e coloque espaçadamente no tabuleiro. Por cima de cada bola coloque uma amêndoa e precione para dar um formato mais ovalado à massa e prender a amêndoa.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.

Genoise de chocolate com compota de ameixa

No sábado finalmente conheci o primo do marido que também está por estas terras quentes. O jantar foi inesperado mas como o grelhador é o milagre cá da terra, nada como um peixe na brasa para fazer as delicias de qualquer um.
Não tinha muito tempo para o preparar, por isso agarrei no prato das entradas e com queijo, presunto, espargos e uns canapés resolveu-se o problema ( a pressa foi tanta que me esqueci da foto).
Para sobremesa não estive com meias medidas, há muito que me apetecia fazer uma genoise (bolo enrolado) e como tinha aqui um frasco de doce de ameixa esquecido no frigorifico aproveitei para dar uso a este no recheio.

Genoise

6 ovos
240gr de açucar
130gr de farinha
40gr de chocolate em pó
30 gr de margarina liquida ou derretida arrefecida

Bata os ovos com o açucar até ficar uma massa esbranquiçada. Peneira a farinha misturada com o chocolate e envolva. Por fim, adicione a manteiga.
Unte um tabuleiro com margarina e farinha e leve a cozer a 200º por 15 minutos, findo este tempo reduza o forno para 170º e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Desenforme para um pano humido use p.e. um pano de cozinha que não largue pêlo, recheie de imediato.
Para enrolar, amasse a ponta que vai levar a primeira dobra e com as mãos e sem retirar o pano (neste processo o pano é que vai ajudar a enrolar e as mãos nunca tocam na massa)faça a primeira volta. Depois desta feita, é só fazer enrolar o resto da massa empurrando o pano que já está solto para cima da massa que ainda não está enrolada.

Espero que tenham percebido a explicação. Numa futura torta e com mais tempo, tento tirar fotos que auxiliem este processo tão simples e que gostam tanto de complicar.

Donuts com lemon curd

Para o lanche de hoje resolvi fazer uns donuts. Como os queria rechear com o lemon curd que fiz ontem, não fiz o buraco no meio.
A unica vez que tinha feito donuts foi no curso de pastelaria e não voltei a repetir por a receita fornecida ser trabalhosa mas nas minhas andanças pelos livros de pastelaria que vieram comigo para Luanda, encontrei uma receita muito simples onde, basicamente, se juntam os ingredientes todos e bate-se no robot ou batedeira com a ´pá de massas mais grossas.
Os meninos ficaram contentes e eu também pelo resultado obtido, os donuts ficaram crocantes por fora e muito fôfos por dentro e o lemon curd ficou a matar (a dieta).

Donuts com lemon curd

350gr de farinha
1 colher de chá de fermento
100gr de açucar
1/2 colher de chá de noz moscada
1 pitada de sal
1 colher de sopa de margarina derretida
1 ovo
150ml de leite
oleo qb
lemon curd qb
açucar de pasteleiro qb

Junte os cinco priemiros ingredientes e misture. Adicione à mistura o ovo e o leite e bata com a batedeira. Sem desligar a batedeira vá juntando a margarina derretida.
Unte uma superficíe lisa com farinha e faça uma bola com a massa. Com o rolo estenda uma fatia de massa com 1 cm de largura e com a ajuda de um corta massas redondo, ou copo, corte rodelas de massa.
Frite as rodelas em óleo quente cerca de 3 minutos de cada lado. Quando virar o donut vai ver que ele começa a crescer.
Deixe arrefecer em papel aderente para secar a gordura. Abra-os a meio, recheie com o lemon curd e polvilhe com açucar em pó.

Batatas no forno

Estas batatas no forno há muito que estavam na "gaveta" das receitas para experimentar. Sendo uma versão mais saudável que as batatas fritas o aspecto engana bem os mais novos (embora não precise destas técnicas pois tenho duas bocas ótimas), pelo menos o amiguinho do mais novo que almoçou cá e que é um esquisito não disse "não gosto" como é hábito.
Estas batatas são mais trabalhosas que as tradicionais fritas mas o resultado e o sabor faz esquecer qualquer versão a nadar numa frigideira de óleo.
Depois de todos experimentarem estas batatas chegamos à conclusão que são além de um excelente acompanhamento uma ótima entrada. Quem sabe se para a próxima não brindo os amigos com estas batatinhas.


Batatas no forno

Batatas suficientes para quatro
óleo qb
sal qb
alho em pó qb

Descasque as batatas e corte em palitos grossos. Disponha-as sobre a grelha do forno que já deve estar ligado na temperatura máxima. À parte, misture o óleo, o sal e o alho em pó e pincele as batatas com este molho.
Leve ao forno com o tabuleiro por baixo da grelha e asse até estarem bem douradas.

Sopa de couve portuguesa

O nosso estômago já estava a pedir uma refeição bem leve, depois de um almoço bem temperado nada melhor que uma sopa ligeira para reconfortar.
No que toca a sopas, os da casa gostam delas bastante simples e leves, compoucos ingredientes para se conseguir distinguir o sabor de cada um deles. A de hoje apenas tinha a tradicional batata, cebola, couve e o azeite que não pode faltar. Chamem-lhe sopa dos pobres, o que quiserem mas é sem duvida a minha sopa preferida.

Sopa de couve portuguesa

2 litros de água
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
1 batata grande
couve portuguesa a gosto
sal qb

Numa panela leve a água a ferver juntamente com o azeite (desculpem-me os nutricionistas e afins mas de outra forma a sopa não fica a saber a memórias). Junte a cebola e a batata cortada em cubos e o sal. Quando estiver cozida passe tudo e adicione as couves cortadas. Deixe cozinhar e sirva.

Uma picanha muito rija que virou um belo manjar.

Comprei uma peça congelada de picanha de boi tão rija (devia ser corno de boi) e seca que foi impossível come-la. Como ainda me sobrou metade da peça (cerca de 1,5kg) e não me apetecia fazer hamburgers (não me apetecia porque não tenho como picar a carne) e muito menos deita-la fora que é um crime numa terra onde tanta gente passa fome e onde tudo é tão caro, tive que arranjar uma solução para esta peça, solução esse que adveio do canal Food da TVCabo. A Chef e apresentadora, com um lombo de porco, fez um refogado e deixou a carne cozinhar durante 3 horas. No fim, esfiou a carne, passou o refogado com a varinha e juntou a carne ao creme e serviu no pão (sande). O aspecto era delicioso e a solução ideal para o meu corno de boi em versão picanha.
Ao refogado juntei tudo o que me lembrei mas em vez das 3h, o meu cozeu 6h mas valeu a pena, no final do prato apenas cheguei a uma conclusão, ainda bem que não pago electricidade...


Refogado

1 cebola grande
4 tomates pequenos
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
1 chouriço de carne
1/2l de vinho tinto
6 dentes de alho
sal qb
pimenta preta qb
cominhos qb
 2 folhas de louro
1,5 kg de picanha inteira

Num tacho juntei a cebola cortada em meia lua, os pimentos e o tomate em pedaços, os dentes de alho inteiros e todas as especiarias. Coloquei a peça de picanha sem tirar qualquer gordura, o que permitiu cozinhar sem adicionar mais nenhuma. Reguei com o vinho e levei ao lume. Quando ferveu, reduzi e deixei a carne cozinhar em lume brando durante 6h.
Quando a peça, finalmente, cozinhou, esfiei a carne com um garfo e com a varinha reduzi o conteudo do tacho a um molho ao qual juntei a carne esfiada. Misturei muito bem para toda a carne ficar envolvida pelo molho e servi como recheio de sande.