Charlotte da Joaninha, a encomenda

Aqui está mais uma versão da minha charlotte preferida (a minha) mas com uma decoração diferente. A receita já foi aqui apresentada (a charlotte da joaninha) mas não vou deixar de colocar mais uma foto que dá dicas de como pode ser feita.

Pavlova

Nunca tinha feito uma pavlova e tão pouco tinha visto fazer mas como, por norma, não tenho medo da cozinha e dos seus utensílios decidi fazer uma breve pesquisa no google para "sacar" uma receita que não fosse muito complexa. É claro que esta teve transformações, não na base de suspiro mas na cobertura e não foi dificil de perceber o motivo. Após ter feito a base com as claras sobraram as gemas, não me apetecia fazer um pudim ou qualquer coisa parecido e por isso, decidi fazer um creme de pasteleiro para colocar em cima do suspiro mas o quê colocar por cima? Kiwi não me pareceu que ficasse muito bem, a acidez junto com o sabor do ovo causou-me algum arrepio e então lembrei-me dos morangos que estavam destinados para a sobremesa claro, foram crucificados e ainda bem pois o resultado foi este:

• 4 claras de ovos
• 250g de açúcar branco fino
• 1 colher de sopa de farinha maisena
• 1/4 colher de chá de essência de baunilha

Bater as claras em castelo. Juntar o açúcar aos bocados, mexendo sempre até que o merengue esteja bem sólido. Acrescentar a farinha maisena e a essência de baunilha. Depois deitar o merengue numa forma forrada com papel vegetal. Faz-se um ligeiro buraco no centro e vai ao forno (pré-aquecido) a 150ºC durante 1h30 (sensivelmente).

Creme de pasteleiro

• 1 ovo inteiro
• 2 gemas
• 250 ml de leite
• 40 grs de farinha
• 75 grs de açúcar

Ferva 200 ml de leite.

À parte misture os outros ingredientes com o restante leite frio e junte depois ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme espesso.

Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo bem.

Uma Joaninha para uma Joana

Mais um bolito para um aniversário mas desta vez foi muito especifico, uma Joaninha para uma Joana. O resultado foi este:

A massa é muito simples de fazer e em vez de colocar um entremeio fiz uma calda com açúcar, água e brandy e ainda em quente, reguei todo o bolo. Como tive de fazer recortes, o bolo já foi provado pelos da casa que gostaram bastante.
Vou-vos deixar a receita do bolo e da calda.

Ingredientes
6 ovos
250gr de açucar
170gr de farinha
100gr de óleo
20gr de fermento

Junte todos os ingredientes e bata até a massa fazer bolhas (use a batedeira). Leve ao forno em forma untada por 50 minutos a 180º.

Calda:
1 chávena de açucar
1 1/2 chávena de água
15ml de brandy

Leve ao lume até o açúcar dissolver.

Gelado de papaia e abacate

Tenho uma dezena de receitas para registar mas as tarefas da cozinha e as encomendas não me têm dado descanso e os poucos minutos que tenho à noite é para estar a passear os neurónios. Não se zanguem comigo, não se zanguem muito pois, e se agora fosse uma menina bonita dizia que prometo mas como não sou digo não prometo, actualizar o blog brevemente.
As panelas e os tachos têm andado completamente lambareiros e os cozinhados têm ficado por umas sopas, o que não faz nada mal ás gentes cá de casa que estão todas com uns quilos a mais e por causa deles que vou, mais uma vez, apresentar uma alternativa aos gelados embalados ou muito açucarados que gostamos todos de consumir.

Gelado de papaia e abacate

1 papaia média
1 abacate médio
2 iogurtes naturais

Arranje a fruta, corte-a em pequenos quadrados e leve-a a congelar. No dia em que planeou servir o gelado, retire a fruta congelada e junte-lhe os dois iogurtes. Com um triturador ou a varinha mágica reduza tudo a puré e sirva em tacinhas individuais. Se for necessário, leve mais um pouco ao congelador antes de servir.

Umas lulas do avesso

Ando muito preguiçosa, não para as minhas amigas panelas e seus maridos mas para a escrita no blog, as fotos até já estão no pc mas...mas...mas... é sempre a desculpa, ou não?
Este prato já foi feito há uns dias, quando me deu uma súbita vontade de comer uns choquinhos com tinta bem a moda Algarvia mas os planos saíram furados quando vi o que tinha tirado da arca, lulas e gigantes...alguma coisa tinha que sair dali já que a vontade de cozinhar já estava a virar a esquina. Bom,  um arroz e lulas estufadas não devia deixar ninguém aborrecido e comecei por arranjar as mesmas, aproveitando os tentáculos para o arroz, colocando um pouco de chouriço, pimentos, malagueta, cenoura, tomate e tudo o que me veio há ideia para fazer um arroz saboroso. Estava este a meio da cozedura quando me lembrei de rechear as lulas com ele.
O resultado foi positivo, as "gentes" cá de casa acharam piada e estou tentada a repetir.

Desta vez não vou colocar a receita do recheio pois sou honesta, tenho medo de falhar nalgum ingrediente, mas apenas colocar os pormenores que acho importantes para rechear as lulas.

Ingredientes:
Recheio a gosto
Lulas tamanho grande
Vinho branco qb
Cebola pequena
Azeite qb

Limpe as lulas aproveitando os tentáculos para o recheio.
Recheie as lulas com o arroz e feche-as com um palito como se estivesse a colocar um alfinete bebé. Num tacho, faça um refogado leve com a cebola e meta as lulas recheadas, regue com o vinho branco e deixa cozinhar.

Charlote da Joaninha

Apetecia-me fazer um semifrio pomposo mas não descobri nenhuma receita que tivesse, em casa, todos os ingredientes necessários por este motivo e depois de muito tempo perdido decidi inventar uma charlote e não ficou nada má.

Charlote da Joaninha

1 pacote de biscoitos de champagne
1 lata grande de pêssego em calda
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
5 folhas de gelatina
chocolate de culinária
Fruta para enfeitar

Comece por armar a charlote. Use um aro ou uma forma de fundo amovível que dê para servir. Abra a lata de pêssego e escorra os mesmos. Use a calda para molhar os biscoitos. Faça primeiro as laterais e com os pequenos pedaços que vai ter retirar das laterais forre o fundo.
Bata as natas em chantily e quando estiverem bem firmes acrescente o leite condensado e continue a bater.
Demolhe as folhas de gelatina por breves e minutos e escorra a água. Leve cerca de 15 segundos ao micro-ondas para ficarem líquidas e junte-as à mistura das natas e leite sem parar de bater.
Corte o pêssego em pequenos quadrados, reserve duas metades para enfeitar, e junte ao preparado. Raspe o chocolate com um raspador próprio e junte às natas batidas com o leite e o pêssego.
Preencha a cavidade formada pelos biscoitos e leve ao frigorífico para prender. Decore com o restante pêssego e frutos a gosto.

Tarte de pêras acidentada

O que havia de ser um bolo de chocolate com bavaroise de morango acabou por virar uma tarte de pêra. Não foi inspiração, alteração de ultima hora foi mesmo um bolo de chocolate que não foi desenformado quando saiu do forno, arrefeceu na forma e quando o tentei desenformar, mesmo descolando as partes laterais, partiu-se em dois. Sou honesta, nunca tal me tinha acontecido, sou daquelas que por norma tudo sai bem à primeira, às vezes à segunda e terceira é que já há acidentes mas devido às inovações que gosto de meter nas receitas, mas não podia deitar fora o bolo e não tinha tempo para fazer outra sobremesa então, lembrei-me de fazer uma base de tarte com o bolo de chocolate, retirar uma lata de pêras de conserva e fazer uma calda de brandy com gelatina neutra. O resultado, ótimo.

Tarte de pêras acidentada
Bolo de chocolate
Lata de pêras em calda grande
2 pacotes de gelatina neutra em pó
50gr de açucar
1 cálice de Brandy

Desfaça o bolo de chocolate com as mãos aproveitando apenas o miolo. Forre uma forma de tarte com o bolo acondicionando-o bem. Corte as pêras em meia lua e disponha-as por cima do bolo. Faça a gelatina neutra conforme a indicação da embalagem, junte o açucar e o brandy, deixe arrefecer ligeiramente e despeje em cima da tarte.
Leve ao frigorífico para prender.