Batatas recheadas

Andava de olho nesta receita desde que a li numa "Segredos e Cozinha" e hoje finalmente a decidi fazer, hoje porque quando fui à mercearia aqui do bairro vi umas batatas com o tamanho e a forma ideal para serem recheadas, o que não é nada habitual.

Chegada a casa, esta foi a tarefa que mais demorou, toca a procurar a revista com a dita receita no meio de umas boas dezenas de revistas mas vá, até que tive sorte pois passados 15 minutos estava com todos os ingredientes em cima da bancada. Todos, todos não porque tenho que alterar sempre qualquer coisa, ou porque não tenho o ingrediente ou porque posso substituir por um outro que faça menos mal resumindo, tenho que dar o meu toque.
Como é óbvio, a receita que se segue é baseada na original.

Ingredientes:
4 batatas grandes (de forma lisa e perfeita)
8 palitos de delicias do mar
100gr de camarão descascado e cozido com sal
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de maionese de compra
1 colher de sopa de ketchup de compra
2 colheres de sopa de pão ralado não muito fino
1 colher bem cheia de coentros picados
sal e pimenta preta qb

Abra as batatas a meio no sentido do comprimento e leve-as a cozer em água e sal. Quando cozidas retire-as e deixe-as arrefecer ligeiramente. À parte faça o recheio. Pique as delicias do mar e o camarão que já deve estar cozido. Junte estes dois ingredientes numa taça e adicione o ovo e mexa bem. Acrescente a maionese e o ketchup e misture. Por fim, junte o pão ralado, os coentros e os temperos a gosto.
Com uma colher, faça um ninho, nas batatas, suficiente para o recheio deixando uma orla de cerca de um centímetro e com a ajuda, também, de uma colher preencha o buraco feito. Envolva cada batata em papel de alúminio mas sem tapar e leve ao forno bem quente apenas para dourar.
Sirva acompanhada de alface cortada em ripas.

Muffins de cogumelos

Adquiri uma forma de muffins e como sou pior que as crianças tive, de imediato, de a experimentar não tivesse qualquer defeito. Como já andava meia enjoada de doces (devia estar a chocar qualquer coisa, é uma pena não serem ovos porque dava imenso jeito) decidi fazer qualquer coisa salgada e o qualquer coisa originou uma quantidade de farinha ao qual se juntou uns ovos, leite, oleo, sal, cogumelos, coentros e uma colher de sopa de queijo da ilha ralado. Não consigo dizer-vos as quantidades certas por isso esta receita é uma mais coisa menos coisa que isto vai resultar... e não é que resultou!

Ingredientes

 chávenas e meia de farinha
 3 ovos inteiros
´meia chávena de leite
1/3 de chávena de óleo
uma mão cheia de coentros picados
uma colher de sopa de queijo ralado 
uma lata média de cogumelos laminados (laminei-os eu)
sal e pimenta a gosto

Junte todos os ingredientes exceto os cogumelos e os coentros e bata. Se encaroçar passe-lhe a varinha. Adicione, por fim, os cogumelos e os coentros e leve ao forno em formas de queques untadas a 180º por 20 minutos.

Nunca junte os cogumelos e os coentros antes de bater porque se tiver de usar a varinha vai picar tudo.

Bacalhau com natas mas sem natas e batatas fritas...

Quase todas as pessoas que conheço gostam de bacalhau com natas mas não apreciam a quantidade de calorias que se ingere a o degustar por este motivo, e porque aqui por casa estamos todos a ficar parecidos com bolas de rugby (maldita gordurinha que se acumula no rabiote), recreei esta receita versão light e igualmente muito apreciada por quem já experimentou. Como alternativa às natas uso molho bechámel igualmente versão cá da casa e para as batatas em vez de as fritar asso apenas com umas pinceladelas de azeite e água.

Ingredientes


2 postas de bacalhau cozido e desfiado
2 cebolas grandes cortadas em meia lua
10 batatas tamanho médio cortadas em cubos
2 colheres de sopa de farinha
2 chávenas de leite
noz moscada, azeite, sal e pimenta preta qb
queijo mozarrela  ralado

Comece por assar as batatas cortadas em cubos no tabuleiro do forno pinceladas com azeite e ao qual se junta uma chávena de água. Durante a cozedura vá verificando a humidade para que as batatas não fiquem tostadas em demasia.
Faça um refogado com a cebola e o azeite em lume brando para que a cebola fica cozinhada sem tostar, e quando estiver pronto junte o bacalhau desfiado. Deixe ganhar gosto e nesta fase prove o tempero já que não adicionou sal às batatas.

Agora faça o bechamel da seguinte forma:
Desfaça a farinha no leite e junte a noz moscada, o sal e a pimenta. Se encaroçar passe o líquido por um coador ou pela varinha mágica. Leve ao lume até engrossar.

De volta ao bacalhau...

Junte agora o bechamel ao bacalhau e à cebola. Adicione as batatas que por esta altura já devem estar prontas e envolva delicadamente. Transfira o preparado para um recipiente que possa ir ao forno e não unte este com nenhuma gordura, não é precisa para nada a não ser para aumentar o tamanho do rabo... rala queijo mozarela e leve ao forno a tostar.

Bolo de cenoura

Conheço poucas crianças que gostem de cenoura cozida mas não conheço nenhuma que não goste de bolo de cenoura, especialmente este que fica tão molhadinho. A receita é bem simples e mais uma variante do bolo base que aprendi a fazer no Curso de Pastelaria.

Ingredientes:

6 ovos
240gr de açucar
170gr de farinha
100gr de oleo
1 chávena de cenoura cozida
20 gr de fermento

Bata todos os ingredientes com a batedeira até a massa fazer bolhas. Leve ao forno a 180º durante aproximadamente 50 minutos.

Bolo de bolacha gelado

É a segunda vez que faço esta versão do bolo de bolacha gelado, a primeira surgiu da necessidade de fazer uma sobremesa há pressa para um almoço de ultima hora. Não pensei muito e meti as mãos ao trabalho e saiu esta sobremesa que foi tão apreciada pelo dono da casa que nem deixou ninguém repetir pois "alambou-se" ao que restava e comeu tudo. Ainda hoje fala dele...

Bolo de bolacha gelado

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
2 pacotes de bolacha maria
café para molhar as bolachas
4 folhas de gelatina

Bata as natas até ficarem consistentes, junte o leite condensado em fio sempre a bater.
Demo-lhe as gelatina em água fria, esco-e a água e leve ao micro-ondas a derreter durante 10 segundos e junte ao preparado das natas e do leite condensado sempre a bater.

Molhe a bolacha no café e, num pirex e vá alternando camadas de bolacha e de creme. No fim polvilhe com bolacha ralada ou chocolate em pó.

Polenta com espargos e cogumelos

O jantar de hoje foi verdadeiramente de improviso. Fui à net ver como se fazia polenta e depois a imaginação e a necessidade de gastar algumas coisas da arca deu origem a este prato que não posso dizer que foi do agrado de todos pois as pulgas aqui de casa dispensam espargos.

Polenta

1l de água
1chávena de farinha de milho moagem grossa
sal qb

1 colher de sopa de margarina
Leve uma panela ao lume com a água, o sal e a manteiga e quando começar a ferver junte a farinha. Mexa até ferver e reduza o lume. Deixe cozinhar durante mais meia hora. De seguida, unte uma forma com manteiga e leve ao forno para criar uma crosta que vai servir de base à polenta (como se fosse uma pizza). Retire esta pelicula tostada e coloque-a no prato de servir (base) e disponha o resto fa polenta por cima que já deve estar bem grossa. Deixe arrefecer.

Molho de tomate
1 Chávena de polpa de tomate
coentros qb
azeite qb
alho picado qb

Leve o alho e o azeite ao lume numa frigideira, quando começar a rugir junte o tomate e mexa até engrossar. Retire do lume e junte os coentros picados.
Disponha sobre a polenta como se fosse o molho de tomate da piza.

Recheio
16 talos de espargos
manteiga qb
o,5kg de cogumelos congelados
pimenta preta e sal qb

Derreta a manteiga numa frigideira e junte os espargos. Deixe fritar e reserve. Adicione de seguida (mesma frigideira) os cogumelos, tempere com sal e pimenta.
Disponha os espargos e os cogumelos em cima da polenta como a imaginação lhe ditar.

Charlotte da Joaninha, a encomenda

Aqui está mais uma versão da minha charlotte preferida (a minha) mas com uma decoração diferente. A receita já foi aqui apresentada (a charlotte da joaninha) mas não vou deixar de colocar mais uma foto que dá dicas de como pode ser feita.