Leite creme como deve, realmente, ser feito.

Existem algumas versões de leite-creme, umas mais aproximadas da tradicional outras, muito para além mar. A primeira referência à receita aparece nos finais do século XVII, em França embora os Ingleses também reclamem a sua origem.
O numero de receitas de leite-creme é infindável, tantas quantas as mãos que o fazem. A minha é afinal mais uma mão que usa uma receita passada de geração em geração e que em nada é alterada a não ser na qualidade dos produtos utilizados, agora mais manipulados e artificiais do que nos tempos das nossas avós.
Deixo aqui mais uma receita deste belo manjar que de simples e fácil não tem nada.

Ingredientes:

10 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1l de leite
1/2 colher de sopa de manteiga
2 pau de canela
1 casca de limão grande
3 gemas de ovo

Num tacho deite o açúcar e as gemas e misture. Vá adicionando a farinha aos poucos e o leite suficiente para ficar com um creme liso. Junte agora o restante leite, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Leve o tacho em lume brande e mexa continuamente até começar a ferver. Se vir que ficou muito grosso, vá juntando mais um pouco de leite mas deixe sempre ferver entre cada adição.
Quando pronto, retire a canela e a casca de limão e deixe arrefecer na travessa ou prato em que vai servir sem mexer mais. A altura ideal de leite-creme na travessa será entre o centímetro e meio e os dois.
Depois de frio aqueça a pá de queimar leite creme e quando estiver bem quente polvilhe o doce com açúcar e queime com a pá.
Deixe o creme abrir rachas antes de servir, o caramelo vai-se entranhar e dar um sabor excecional ao doce.

Bolo de bolacha gelado

É a segunda vez que faço esta versão do bolo de bolacha gelado, a primeira surgiu da necessidade de fazer uma sobremesa há pressa para um almoço de ultima hora. Não pensei muito e meti as mãos ao trabalho e saiu esta sobremesa que foi tão apreciada pelo dono da casa que nem deixou ninguém repetir pois "alambou-se" ao que restava e comeu tudo. Ainda hoje fala dele...

Bolo de bolacha gelado

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
2 pacotes de bolacha maria
café para molhar as bolachas
4 folhas de gelatina

Bata as natas até ficarem consistentes, junte o leite condensado em fio sempre a bater.
Demo-lhe as gelatina em água fria, esco-e a água e leve ao micro-ondas a derreter durante 10 segundos e junte ao preparado das natas e do leite condensado sempre a bater.

Molhe a bolacha no café e, num pirex e vá alternando camadas de bolacha e de creme. No fim polvilhe com bolacha ralada ou chocolate em pó.

Pavlova

Nunca tinha feito uma pavlova e tão pouco tinha visto fazer mas como, por norma, não tenho medo da cozinha e dos seus utensílios decidi fazer uma breve pesquisa no google para "sacar" uma receita que não fosse muito complexa. É claro que esta teve transformações, não na base de suspiro mas na cobertura e não foi dificil de perceber o motivo. Após ter feito a base com as claras sobraram as gemas, não me apetecia fazer um pudim ou qualquer coisa parecido e por isso, decidi fazer um creme de pasteleiro para colocar em cima do suspiro mas o quê colocar por cima? Kiwi não me pareceu que ficasse muito bem, a acidez junto com o sabor do ovo causou-me algum arrepio e então lembrei-me dos morangos que estavam destinados para a sobremesa claro, foram crucificados e ainda bem pois o resultado foi este:

• 4 claras de ovos
• 250g de açúcar branco fino
• 1 colher de sopa de farinha maisena
• 1/4 colher de chá de essência de baunilha

Bater as claras em castelo. Juntar o açúcar aos bocados, mexendo sempre até que o merengue esteja bem sólido. Acrescentar a farinha maisena e a essência de baunilha. Depois deitar o merengue numa forma forrada com papel vegetal. Faz-se um ligeiro buraco no centro e vai ao forno (pré-aquecido) a 150ºC durante 1h30 (sensivelmente).

Creme de pasteleiro

• 1 ovo inteiro
• 2 gemas
• 250 ml de leite
• 40 grs de farinha
• 75 grs de açúcar

Ferva 200 ml de leite.

À parte misture os outros ingredientes com o restante leite frio e junte depois ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme espesso.

Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo bem.

Cheesecake

Esre cheesecake também foi realizado no curso de pastelaria e ficou tão bonito e bom que não posso deixar de partilhar esta receita convosco.

Cheesecake

1 lata de leite condensado
250gr de queijo mascarpone ou filadelfia
5 folhas de gelatina incolor
250gr de natas
200gr de bolacha maria ou maria de chocolate
130gr de manteiga

Junte as natas, o leite condensado e o queijo. Demolhe as folhas de gelatina e leve ao micro-ondas a derreter depois de ter retirado o excesso de água. Junta-se a gelatina derretida e bate-se bem.
Faça a base misturando as bolachas esmagadas e a manteiga e acomode esta mistura numa forma de aro amovivel. Verta a mistura das natas em cima da bolacha e leve a solidifciar até prender. Para desenformar use uma faca que se vai passando à volta do aro para desprender.
Assim que gelatinar cobra com doce de morango, frutos vermelhos ou outro a gosto.

Sonhos

Esta receita de sonhos foi feita por mim no curso de pastelaria de nível 1. Decidi posta-la apenas com o intuito de mostrar uma alternativa decorativa para os mesmos muito fácil de realizar.

Sonhos

200gr de farinha
2 dl de água
75gr de manteiga
2 cascas de limão
1 c. café de sal
5 ovos
açucar e água para o caramelo

Leve ao lume a água, a manteiga, o sal, o açucar e a casca de limão. Quando ferver retire do lume, retire a casca de limão e de uma só vez adicione a farinha, mexa muito bem até toda a massa estar homogénea. Deixe arrefecer. Junte os ovos parcialmente batidos à massa um a um e não se esqueça que só deve adicionar novo ovo quando o primeiro estiver completamente incorporado.
Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolas que se leva a fritar em oleo quente e abundante. Os sonhos viram-se sozinhos e só terá que os ajudar a descolar do fundo se a frigideira não fôr de fundo anti-aderente.

À parte faça o caramelo.
Pegue numa colher e retire um pouco de caramelo e faça desenhos como os da imagem em cima de uma folha de papel vegetal. Deixe secar e descole com cuidado para não quebrar. Coloque em cima dos sonhos que podem ou não ser embebidos em caldan a gosto.

Manjar branco com calda de amora

Mais uma sobremesa fresca para um dia de muito calor. A temperatura, aqui em Luanda, está a tocar o ponteiro dos 37º com uma humidade infernal, a chuva ameaça mas continua envergonhada e quando decidir dar ares da sua graça numa bela tempestade tropical, os kimbos irão todos parar à baía de Luanda e lá veremos nós os frigorificos e as arcas a boiar com muitos paus de madeira e lixo à mistura. A lama será muita e lá teremos nós de comprar um barco para podermos circular nas estradas se estas ficarem minimamente circuláveis. Enfim, se isto não acontecesse Luanda não éra Luanda...

A receita que vou apresentar retirei-a do Blog mesa para quatro, é um manjar branco de côco fácil de fazer mas para uma segunda edição vou juntar menos farinha maizena pois este ficou com uma consistência muito compacta.

Manjar Branco de Côco

1 chávena de chá de amido de milho
2 chávenas de chá de açucar
150gr de côco ralado
1l de leite
doce de amora

Junte todos os ingredientes e misture bem. Adicione o leite lentamente e vá mexendo para a farinha não ganhar grumos. Leve ao lume até engrossar tal como o leite creme. Mexa continuamente para não colar ao fundo do tacho. Quando a massa fizer bolhas e descolar do fundo do tacho retire e deixe arrefecer. Transfira para uma forma untada com oleo e leve ao frigorifico para ficar mais rijo.

Calda de amoras

Junte um pouco de água ao doce de amora de compra e leve ao lume até ficar mais liquido e cremoso. Depois de frio regue o manjar com este molho.

Taça gelada (de aproveitamentos)

A maioria dos doces de colher que faço surgem da necessidade de aproveitar bolos ou biscoitos que sobram. O que vou apresentar a seguir não é excepção, serviu para dar uso a sobras de bolo de chocolate (receita já apresentada) e de uns biscoitos de farinha de arroz (experimentei uma nova receita, gostei do paladar mas não da textura e consistência) mas pode utilizar quaisquer outros uma vez que vão ser ensopados.

Preciso:

Sobras de bolo de chocolate
Um ananás ao natural (ou abacaxi)
Sobras de biscoitos
200ml de natas
suspiro para enfeitar
3 folhas de gelatina branca
açucar a gosto

Como faço:

Num pirex baixo coloco o bolo de chocolate esfarelado. No liquidificador desfaço o ananás e junto as folhas de gelatina previamente hidratadas e derretidas em banho maria (parta as folhas de gelatina e demolhe-as em água fria, quando estiverem moles escorra a água e leve ao lume, em banho-maria, até derreter), leve ao frigorifico até ganhar consistência (fica parecido com compota) e cubra o bolo de chocolate.Esfarele os biscoitos que escolheu em cima do ananás, cubra com natas batidas com açucar e enfeite com suspiros de compra (os da foto foram feitos cá em casa)e cerejas em calda.

Este tipo de doces de colher dá para aproveitarmos sobras mas também para improvisar pois em vez de colocar os biscoitos podia juntar ao ananás gelatina do mesmo sabor aos cubos (não junte biscoitos a gelatina aos cubos retirando o ananás ao natural, fica com uma textura desagradável e as ditas "migalhas" dos biscoitos não ficam compactas).

Como alternativa de apresentação, pode utilizar taças em vez de um pirex grande, honestamente prefiro mas neste caso o doce foi para uma festa.

Bom apetite.