sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Pão de cebola e sementes de coentro


Andava eu a dar uma vista de olhos por outros Blogs de culinária quando dou com uma receita de Pão de Cebola com Erva doce, desde já peço desculpa à dona do Blog por não amencionar mas quando passei a receite não coloquei a origem e como a pesquisa nunca é só num, não quero mencionar o blog errado. Há muito tempo que ouvia falar de pão de cebola e andava desejosa por encontrar uma receita simples para experimentar mas como sempre, não segui a receita na integra e em vez da erva doce, especiaria não muito apreciada por estas bandas, utilizei sementes de coentro.
O resultado foi melhor que o esperado, o pão é divino e quando se trinca as sementes fica-se com um perfume na boca que para perceber só mesmo experimentando por isso, é melhor mesmo experimentarem este pão e dar largas à imaginação fazendo várias experiências com as especiarias e para isso, utilizem só meia receita porque o resultado desta são dois pães enormes.

Pão de cebola e sementes de coentros

A referência é uma chávena de 240ml

60ml de azeite
1 cebola bem picada
3 colheres de chá de sementes de coentros
3 1/4 de chávenas de farinha trigo
4 colheres de fermento seco (use o que normalmente coloca na MFP)
2 colheres de açucar
sal qb
240ml de água morna


Refogue a cebola picadinha no azeite em lume brando e quando estiver macia junte-lhe as sementes. Quando estas começarem a libertar o aroma retire o tachinho do lume e deixe amornar. Entretando misture a farinha, o fermento, o açucar, o sal e de seguida junte-lhe a mistura das cebolas e continue a bater. Com a batedeira ligada vá juntando a água morna em fio e bata até a massa ficar homogénea.
Unte uma tigela com óleo e passe a massa para esta de forma a que toda a massa fique untada de oleo. Tape com pelicula aderente e deixe levedar durante 30`.
Faça rápidamente pressão sobre a massa (um pequeno soco) para esta desinsuflar. Divide-a em dois e molde dois cilindros. Transfira-a para o tabuleiro do forno que deve estar forrado com papel vegetal e untado de oleo, polvilhe com farinha, dentro do fogão deixe-a levedar mais 20`. Coloque a massa separada porque cresce muito. No fim deste tempo ligue o forno a 180º e deixe o pão cozer por 30`.

Bolo de chocolate com cobertura e recheio de morango


O G convidou um amigo para passar a tarde connosco e quase todas as crianças gostam de um docinho ao lanche e se este for de chocolate ainda melhor mas, nos planos, não estava previsto um engarrafamento tal que em vez de chegarem a casa da escola às 13h apenas chegaram às 15h completamente esganados pela fome então, o bolinho acabou por ficar para o jantar mas para isso tinha que improvisar um recheio e cobertura que o tornassem mais bolo de sobremesa e menos de chá. Depois de abrir quase todos os móveis da cozinha, vi que tinha um pacote de gelatina de morango e um de natas que precisavam de ser gastos e nada como juntar estes dois para fazer um ótimo recheio, simples e rápido.
O bolo ficou realmente muito bom embora tenha ficado ligeiramente furiosa quando o desenformei. Para untar a forma utilizei o sray da Espiga mas a verdade é que não resultou como estava à espera. Em Portugal compro desmoldante numa loja de artigos de pastelaria que, curiosamente, atendendo à quantidade é bem mais barato que o da Espiga e os resultados são ótimos ao contrário deste que me deixou quase metade do bolo agarrado à forma, a sorte é que era para cobrir e lá deu para o "arranjar", perante isto, só me resta a manteiga e a farinha, lá terá que ser...

Bolo de chocolate

6 ovos
210gr açucar
130gr de farinha
40 gr de chocolate em pó
100gr de óleo
20gr de fermento

Junte todos os ingredientes por esta ordem e bata até a massa formar bolhas.
Leve a cozer a 180º durante aproximadamente 45`.

Recheio e cobertura de morango

1 pacote de gelatina de morango
1 pacote de natas com 35% de matéria gorda

Bata as natas na batedeira até ganharem a consistência de chantily.
Faça a gelatina juntando apenas 300ml de água a ferver a misture bem. Com a batedeira a trabalhar vá adicionando esta mistura lentamente às natas batidas. Depois de bem misturado leve ao frigorifico até prender depois, é só rechear e cobrir o bolo e leva-lo novamente ao frigorifico.

Sugestão: coloque raspas de chocolate branco na cobertura.

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Porco com ananás e abóbora

Depois de um dia preso no trânsito caótico de Luanda, nada melhor do que um anti-depressivo de tachos e panelas para a boa disposição voltar. Um percurso que, por norma, demoro 5 minutos a fazer, hoje só alcancei o destino passado 1h15m e tudo porque na Marginal decidiram cortar uma faixa de rodagem para fazer não sei muito bem o quê, mas nada que já não estejamos habituados por estas bandas.
Após regressar a casa toca a abrir o frigorifico para ver o que se vai inventar e depois de algumas coçadelas de cabeça lá saiu este pratinho:


 Porco com ananás e abóbora

4 feveras de porco
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de abóbora laranja em cubos
1 chávena de ananás em tiras
pimentão picante qb
pimenta preta qb
alecrim qb
sal qb
cuminhos pretos qb
água qb

Frite a carne em tiras finas numa colher de manteiga temperada com o sal e os cominhos pretos. À parte, frite a abóbora em cubos e o ananás na outra colher de manteiga e tempere com o pimentão, a pimenta e o alecrim. Quando o liquido começar a secar por completo vá juntando água até a abóbora estar cozida mas sem se desfazer.
Por fim, junte a abóbore e o ananás à carne delicadamente e sirva com arroz basmati.

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Como secar ervas aromáticas

Hoje comprei um pequeno ramo fresco de oregões mas como neste calor as ervas aromáticas frescas duram pouco decidi secá-las. Uso esta técnica com quase todas eles e embora seja muito morosa o resultado é garantido.

Como mostra a fotografia, forrei o tabuleiro fo forno com papel de cozinha, coloquei as astes frescas de oregãos uma a uma.




Estiveram cerca de 8h no forno a 50º. O resultado obtido foi este que podem ver:

Faíta de queijo cabra


Não faço ementas para a semana, os jantares são fruto da inspiração o que por vezes origina alguma dor de cabeça (não muita) e hoje não foi exceção pois andei desde o meio da tarde a pensar no que iria fazer. Como já referi, em post anteriores, estou com a mão direcionada para a cozinha de fusão e hoje a viagem teve como destino o médio oriente.

Faítas de queijo cabra

Pão de faíta
Queijo cabra
Molho de tomate
Pepino
Alface
Pickles de beterraba

Separe as duas folhas de pão e sobreponha-as (desta forma torna-se mais fácil enrolar), barre-as generosamente com molho de tomate. Faça uma coluna a meio do pão e coloque o queijo cabra em fatias finas, o pepino por cima do queijo, a alface cortada em tiras e a beterraba. Junte as duas pontas, aperte o recheio e enrole. Coloque na prensa para aquecer e tostar o pão. Sirva cortada ao meio.

Tarde de maçã com custard powder

Cá por casa adoramos tarte de maçã de todos os tipos, formas e espécie por isso uso e abuso da versatilidade desta tarte para dar largas há imaginação. Por norma, faço esta tarde sem qualquer cobertura mas desta vez fiz custard powder para a cobrir e o resultado foi magnífico.

Tarte de maçã com custard powder

1 base de maça quebrada
6 maçãs vermelhas de tamanho médio
2 colheres de açucar amarelo
um cálice de vinho do Porto
pau de canela
casca de limão
1 receita de custard powder (a quantidade indicada na embalagem)
canela em pó qb

Forrar uma tarteira de fundo amovivel com a massa quebrada, cobrir com papel de aluminio e por cima deste colocar leguminosas e levar ao forno a cozinhar.
Num tacho, colocar a maça cortada aos quadrados, o açucar, o vinho do porto, pau de canela e a casca de limão e cozer em lume brando. A maçã deve ficar cozida mas sem se desfazer.
Enquanto a maçã coze faça o custard powder conforme a receita indicada na embalagem.
Depois de a massa quebrada cozida, retire as leguminosas e a folha de alumínio e destribua a maçã por esta. Cubra a maçã com o custard powder e quando estiver frio finalize com canela em pó.

Nota: Pode substituir o custard com o nosso tradicional leite creme. Experimente caramelizar o leite creme e faça uma agradável tarte surpresa.

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Linguíne preto com cogumelos e molho de tomate.

Mais uma vez, o jantar de hoje não contou com ossos nem espinhas nem com reclamações nem mesmo da Nuri, que mesmo só comendo ração, digo eu, vai tendo o B e o G como melhores amigos por baixo da mesa à hora das refeições.
Quando hoje fui às compras e vi o linguíne preto estiquei automáticamente o braço para a prateleira, já havia experimentado uma vez e tinha adorado e como aqui por casa era desconhecido sabia que só pela originalidade do aspecto ía fazer sucesso.
Para acompanhar este linguine precisava de cor e o que fica bem com preto? Vermelho, laranja, verde logo tomate, mamão, abacate...



Linguine com cogumelos e molho de tomate

Para o molho de tomate

1 cebola grande
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
6 tomates maduros grandes
1 copo de água
1 copo de vinho tinto (bom nada de carrascões que saibem a aguardente)
1 colher de sopa de manjericão seco
sal qb
pimenta preta qb
1 colher chá pimentão picante
Azeite qb

Partir a cebola, tomate e os pimentos groseiramente para dentro do tacho, juntar todos os liquidos e os temperos e cozinhar até que os liquidos estejam reduzidos a 1/3 e os sólidos bem desfeitos. Passar pela varinha mágica.


Linguine com cogumelos

1/2 embalagem de linguine
sal qb
água qb

1 Lata de 500 gr de cogumelos inteiros
1/2 abacate
1/2 mamão
1 colher de chá de manteiga

Cozinhar o linguine em água abundante durante 8 minutos. Ter algum cuidado porque esta massa é bastante delicada e coze muito rápido.
Saltear os cogumelos na manteiga.
Cortar o abacate e o mamão em pequenos cubos.

Servir o linguine separadamente dos cogumelos, mamão e abacate e do molho de tomate. Deixe que cada pessoa, na mesa, faça o seu prato visto nem todos gostarem de mamão nem de abacate.


Maionese de coentros

Os ares de Africa fazem-me esquecer as receitas tradicionais Lusas apurando os sentidos para os cinco continentes. No jantar de ontem, sim porque até hoje andei às voltas com o como inserir as fotos aqui no Blog, o que não foi tarefa fácil, fiz uma salada de batata cozida com tomate, pepino, mamão, maçã e azeitona preta envolta numa maionese de coentros (mexicana) de fácil confeção (tenho que me habituar ao acordo ortográfico) e com um aroma muito agradável.

Maionese de coentros

1 ovo
2 colheres de chá de preparado de mostarda
1/2 colher de chá de sal
sumo de meio limão
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 chilli verde fresco picado finamente (não coloquei)
300 ml de azeite

Na misturadora juntar o ovo, o sal e a mostarda e bater durante 30 segundos. De seguida, adicionar o sumo de limão, os coentros e o chilli e continuar a bater. Por fim adicionar o azeite em fio. Nesta fase, gosto de perder tempo e adiciono o azeite, realmente, em fio, após 1/3 da quantidade adicionada já se nota um espessamento da mistura.
Após o azeite todo absorvido deve-se transferir a maionese para o recipiente onde vai ser servida e levar ao frigorifico durante, pelo menos 30 minutos, para uma maior libertação dos sabores antes de servir (não se esqueça de tapar com pelicula aderente).

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Doces de limão

As bolachas de supermercado, excepto as maria e de água e sal, deixaram de ter lugar nas prateleiras cá de casa. Agora o B e o G comem as feitas pela mãe que além de mais saudáveis são mais saborosas.
Embora nem sempre o aspecto seja o ideal e as experiencias corram menos bem, tal como aconteceu com esta, a verdade é que o sabor destes docinhos de limão e baunilha é "maravilhoso" tal como diz o B.

Doces de limão e baunilha

300gr de farinha
150 gr de açucar
100 gr de manteiga
sumo de meio limão
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
1 colher de bicarbonato de sódio

Bata tudo no robot de cozinha ou batedeira e leve a cozer no tabuleiro do forno a 180º durante 10´.
Corte pequenos quadrados.

Aqui está o meu gato, com o saco de pasteleiro tentei fazer uns montinhos como os suspiros mas claro, quando a massa começou a aquecer, liquidificou-se (manteiga) e ficaram todos colados e lá tive eu que, no final, andar a corta-los com a faca.

Pão rápido

Mais uma vez fui cuscar o blog da Joana Roque (Feito em casa) e dele retirei esta receita de pão rápido e que é realmente rápido embora a massa não seja muito fácil de trabalhar pois cola-se a todo lado ou quase todo...

Pão rápido

450 gr de farinha
25 gr de manteira derretida ( coloquei 25 gr de oleo)
300 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato
sal qb

Amasse todos os ingredientes no robot de cozinha e quando estiverem bem misturados retire e com as mãos amasse mais um pouco (não se esqueça de envolver as mãos com bastante farinha). Coloque a bola de massa no centro do tabuleiro de ir ao forno que deve estar forrado com papel vegetal, e faça-lhe uma cruz. Coze a 220º durante 45`.

Sugestão: Juntei sementes de sésamo no interior e exterior da massa.

Dahl com arroz basmati e frango indiano

A preguiça e as férias fizeram-me andar ausente por estas bandas e por outras tantas angolanas, a visita à Tuga prolongou-se por dois meses e meio e deixou saudades. Agora, de regresso, há que voltar às lides dos tachos, panelas, filhos e cão, almoços, jantares, lanches e lanchinhos, compotas e docinhos e umas letrinhas no blog.

Hoje, e para variar os tradicionais pratos portugueses decidi fazer um Indiano, claro que tive que enganar a família e não dizer ao M que estava a comer lentilhas o que resultou pois até lambeu os beiços, truques de mulher que sabe o que a casa gasta.

Frango Indiano

1 frango inteiro sem pele
1 cebola grande
1 malagueta
cominhos qb
açafrão qb
sal qb
àgua qb

Num tacho, coloque a cebola em tiras, o frango cortado em pedaços pequenos, a malagueta sem graínhas cortada em pedaços muito pequenos e junte um pouco de água. Quando ferver, junte as especiarias e o sal a gosto. Deixe estufar lentamente.

Dahl

lentilhas verdes
leite de côco
alho em pó
gengibre
sal qb

Coza as lentilhas e quando estas estiverem bem cozidas escorra a água e junte o leite de côco (metade da quantidade de lentilhas). Se não tiver leite de côco pode fazer caseiro da seguinte forma: deite a mesma quantidade de água a ferver no côco em pó, deixe este libertar os seus aromas e passe tudo pelo liquidificador.
Após juntar o leite de côco acrescente as especiarias e o sal, leve novamente ao lume até ficar um puré mais espesso.